节日活动、答谢主题日和/或周日、特殊日子、母亲节、父亲节都是不错的餐饮营销方案。对于餐厅来说，不可能一年365天天天都卖得好，总有淡季。旺季自然忙，那么淡季呢？生意减少了，许多餐馆有倒闭的危险。我该怎么办？毫无疑问，推广是必要的手段。如何合理运用促销策略，是每个餐厅不得不面对的问题。
1、节日(全球、传统和非传统):餐厅可以利用全球节日，包括传统和非传统节日，吸引顾客到餐厅参加节日庆祝活动。比如中国的传统(春节、元宵节、端午节、中秋节、国庆节、劳动节、教师节、儿童节等。)而中国没有传统(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。).
2、特殊日：餐厅要列出全年的特殊日，然后按月列出活动内容，制定组织活动的计划。比如中国有民族节日，西方有各种节日，或者可以创造特殊的日子，包括餐厅本身的特殊日子，都可以作为活动的内容。
3、母亲节：西方人在母亲节不让母亲下厨房，因为母亲一年到头都要做家务做饭。在母亲节，孩子们邀请他们的母亲去餐馆庆祝，并表达他们对母亲的感激之情。餐馆应该设计一些活动和小礼物来庆祝母亲节。
4、父亲节：每年六月的第三个星期天是西方人的父亲节。在那一天，孩子们必须在餐馆吃饭来庆祝他们父亲的节日。餐厅可以组织一些活动，相应准备一些纪念礼品。
5、感谢主题日/或周日：你可以把一个月分成几周来计划。例如，本周被指定为秘书周，下周为老板周，下周为朋友周，然后是教师周。然后，试着联系不同类型的客户，告诉他们那一周的晚餐你能得到什么特别的折扣。
1.营销不等于推广。
餐厅的营销是贯穿企业始终的持续经营，绝不会是一个断点。不管你承不承认，营销始终伴随着你企业的运营而存在，但就情境而言有主动营销和被动营销，就结果而言有成功营销和失败营销的区别。所以无论是淡季还是旺季，营销都没有时间午睡。
2.做好旺季和淡季的营销转换。
春节旺季每天顾客爆满，不要沾沾自喜。可能元旦过后你每天都会唱一个空计划。由于中国的传统习俗，只要临近春节，整个社会的消费能力就会在短时间内爆发，大大小小的餐厅几乎每家都爆满，这很难说，因为你的营销工作做得有多好。营销效果的真正考验在于淡季是否暴跌，一年内能否持续稳定经营，在客户中是否享有较高的满意度和口碑，在同行企业中是否属于领先方阵。
成功的餐厅营销的目标和策略都很明确，都是按计划一步步实施的。有一点很关键，就是如何做好旺季和淡季营销策略的转换。“旺季盈利，淡季蓄势”应该是餐厅营销的核心理念。获利回吐是为了抢占最大的销量，获得最大的收益；顺势而为，就是要获取制高点，争取有价值的东西，包括商家知名度、客户口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。“势”和“利”的关系密不可分。没有淡季的“势”，就很难获得旺季的“利”；没有旺季的“利润”，就无法支撑餐厅在淡季获得所需的“势”。在淡季营销做得好的餐馆可以在t赚很多利润
在淡季，营销工作的重点可以概括为三个方面：(1)1、老客户的维护；2、新客户的开发；3、品牌形象建设。要做好这三个方面，适度的营销成本必不可少，而不是没有策略的盲目降低运营成本。在这个阶段，我们应该相对轻视回报率，而更关注上座率和客户满意度，最终实现旺季和全年的盈利目标。
3.未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始。
营销活动是一种系统的、有计划的、连贯的商业行为，营销工作应尽可能领先于市场变化，尤其是在市场趋势明确的情况下。中餐厅要在旺季开始前做好春节后的淡季营销计划，然后充分利用春节期间的良好人气，提前开展淡季营销推广工作。具体方法各不相同，效果往往事半功倍。如果等到滑入淡季，知名度低了，营销的成本会更高，难度也会更大。
4.认清市场变化，放轻松。
这需要根据餐厅的市场定位，从游客的构成、消费动机、节后餐饮市场的调整趋势等方面做出正确的判断和分析，然后将有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中高端餐厅来说，春节旺季的主要客户群体是官方(包括政府和军队)、商务等社会群体。这期间，很多餐厅无暇顾及普通散客，冷落了他们。但是，春节过后一段时间，餐饮市场的客户结构会发生变化。由于节前集中突击消费，节后群体消费热情会降低，消费频率也会明显降低。家庭消费和个人消费的相应份额上升。节日期间，淹没在很多集团年夜饭、庆功宴中的结婚寿宴、百年宴，在淡季会更加突出，成为很多餐厅的支柱收入来源之一。而另一个市场，如会展、旅游团，春节期间几乎停止，但节后也会成为餐饮市场不可或缺的一部分。
针对这些市场变化，餐厅要根据自身定位调整营销方式，做到有的放矢，简单有效。比如中档餐厅可以提供更实惠的家庭套餐和白领便当，吸引家庭和白领上班族的消费；引入“平价酒水超市”，降低客人酒水消费成本，有效克服客人自带酒水的矛盾；为婚宴寿宴、百年宴策划更细致周到的营销方案，给予更多优惠项目，吸引预定婚宴寿宴、百年宴的消费，等等。当然，对于中高端餐厅来说，集团消费仍然是主流，所以对于这部分客户应该有相应的营销措施，不能顾此失彼。
5.深度维护VIP客户。
营销理论中有一个著名的2: 8定律，即80%的销售额往往是由20%最重要的客户带来的。毫无疑问，这20%的顾客是餐厅最重要的衣食父母。餐厅应该对过去一年的客户进行梳理，找出这20%的客户是谁，并制定专门的VIP客户维护计划，由训练有素的专门团队不折不扣地实施。客户维护当然是一项长期的工作，但在淡季尤为重要。
6.创新求变，给客户更多新的想法和惊喜。
繁忙的旺季过后，餐厅是不能休息片刻的，因为在大的市场竞争环境下，企业管理也是如逆水行舟，不进则退。节后要根据节气、消费、营销主题的变化，及时对菜品、宣传资料、店内氛围进行调整。许多餐馆喜欢保留这道菜
一个注重品牌形象、充满活力的餐厅，在营销主题和具体形式上会不断推陈出新，为顾客创造新鲜感，更有利于培养长期忠诚的顾客。春节过后，要陆续增加一些新菜，尽快开发出适合夏季的新菜谱，在4月份市场回暖时呈现给顾客。在淡季，餐厅要尽量制造节日来吸引眼球，吸引顾客，提升人气。比如开展春季感恩活动，向会员或老客户发出邀请，给予特别消费优惠，开展一系列互动游戏活动回馈老客户；邀请各大旅行社的相关负责人集中进行一次独具特色的联谊活动，广交朋友，为旅游团队推荐餐厅的服务措施；与其他行业的企业合作，如百货公司、专卖店、高档车4S店、酒吧等。这与餐馆的定位相匹配，为其顾客提供特别折扣，从而拓宽顾客群，扩大影响；等一下。
当然，不适合在淡季投入太多资金大量促销，这样会得不偿失，适度就好。
7.淡季把握小高潮
在春节后的淡季，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位会组织女员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会和朋友聚会享受美食。在不同的地方也会有一些不同的展览商机。餐厅要尽早做好营销计划，有条不紊的开展营销推广工作，争取在这几个淡季有不错的收获。
8.配合淡季营销活动，保持适度广告投放。
旺季的时候，你的广告往往淹没在广告的海洋里。淡季的时候，适度的营销活动结合适度的广告，会让你的餐厅在整个行业中更加抢眼，品牌推广的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
9.与其他餐馆的联合营销。
这似乎有点难，因为俗话说，同行是冤家。但也有很多同行是朋友的例子。红星和荣达以及成都最著名的两家餐饮企业不就是最好的例子吗？有个很好的比喻：一根筷子轻轻折断，十根筷子绑在一起，也没什么。如果餐厅能抛开分歧，与市场共谋，这个市场的蛋糕可能会做得更大更香。如果一家餐厅搞营销活动，考虑到投入和产出的关系，声势肯定不会太大，但是如果十家或者二十家餐厅联合搞营销活动，大家的力量加在一起，声势肯定会大很多，活动的结果自然会好很多。
所以，旺季的时候，他们很忙，淡季的时候，餐厅老板们要多走动，多接触，说不定还能碰出点火花，结成暂时的联盟伙伴关系。
10.砍柴磨刀都没错
淡季，营销工作要两手抓，两手都要抓市场，也就是所谓的“劈柴”；另一只手练内功，叫做“磨刀”。
1、总结旺季营销的得失，不断完善营销思路和方法；
2、重新审核、修改和完善已制定的后续营销工作计划；
3、优质的产品和服务是最好的营销，所以在业务不是很忙的淡季，我们会进行系统的服务和制作技能培训，不断提升服务质量；
4、淘汰不合格的营销人员，招聘新的营销人员，进行全面的强化培训；
5、回顾以往餐厅在品牌展示上的不足，丰富品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。
