青椒吃起来很辣，很多人接受不了。这时候青椒可以腌制着吃，会让味道更鲜美。

除此之外，腌制的时候尽量加点其他调料，味道会更加丰富多彩。比如生姜也是需要的。

最好腌制足够的时间，一个月左右。方法第一种方法需要青椒10斤，盐1.4斤，水2.5斤，大料25克，花椒30克，干姜25克。

方法将腌制的青椒洗净、晾干、去刺、装罐。将花椒、大料、生姜放入布袋中，放入盐水中煮3至5分钟后取出。

盐水冷却后，放入缸中，每天搅拌一次，连续搅拌3至5次，30天左右即可。正常颜色，绿色，咸辣。

制作方法二所需原料：青椒5斤，盐0.5斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，胡椒粉0.2斤，姜0.2斤，糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五磅原料。

如果要腌制十斤原料，要加倍。腌制方法将5斤青椒洗净，晾干，切段，然后加入0.3斤盐沥干水分。

2、花生油烧开，然后倒入酱油，加入胡椒粉、糖、盐，再烧开，彻底冷却。3、然后加入白酒、味精、姜、蒜、香油。

在罐子里密封30天。制作方法三所需原料：青椒2500克(去蒂去籽3000克)，蒜瓣150克，生姜159克，红烧酱油两包，盐150克(口味清淡的话100克)，糖150克，高度白酒150克，色拉油150克，味精100克。

做法：1。青椒洗净切片(最好多晒太阳，多去水分，避免腌制后水分过多)，蒜瓣切片，生姜切丝。

2.将酱油等上述调料全部放入容器中，小火煮沸，搅拌均匀，然后冷却备用。3.将青椒片、蒜片和姜丝一起放入腌料中拌匀。

如果容器小，可以分批放。青椒又称青柿子椒、泡椒、甜椒等。

其维生素C含量是番茄的7~15倍，居蔬菜之首。其独特的味道能刺激唾液分泌；辣椒素可以刺激食欲，帮助消化，防止便秘。

所以青椒成了餐桌上的常见菜。但是如何挑选青椒呢？这里有三个建议给你。

亮绿色的顶把成熟。成熟的青椒鲜、厚、亮、肉；顶端的茎，也就是花萼部分，是鲜绿色的。

未成熟的青椒是软的，有薄的果肉和浅绿色的茎。2、有弹力的都是新鲜的。

新鲜的青椒轻轻一按就会变形，但抬起手指就能迅速弹回。新鲜的青椒通常是干瘪的或者颜色暗淡。

另外，不要选择肉质受损的青椒，否则在储存过程中容易腐烂。3、四排骨肉质较厚。

脊是由青椒底部的凸起发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的。

它有良好的生长环境，营养充足时容易形成四个“心室”。换句话说，四棱的青椒比三棱或两棱的青椒更粗更有营养。