厨房的管理制度是，未经厨师同意，不能擅离岗位；定期维护自己使用的设备，保证设备的正常使用，做好三包区域的卫生；发现隐患要及时向厨师汇报，及时维修。

厨房有10条管理规则一、设施设备。

1.厨房设备，如冰箱、蒸锅、餐盘等。由专门人员使用。

2.掌握你所使用设备的正确使用方法。

3.未经厨师同意，不准擅自离岗换岗。

4.定期维护自己使用的设备，保证设备的正常使用，做好三包区域的卫生工作。

5.下班后，厨师要安排专人检查厨房所有设备和电源，确保万无一失后再离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。

6.发现隐患，应及时向厨师汇报，及时维修。

二、工具和产品

1.生产的厨房工具和器皿，如菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜篮等。必须指定专人管理，这样才能保证所有的工具和器具都有人看管，做到物归原主。

2.始终确保工具和器具保持卫生和良好状态。

3.所有人员应掌握厨房工具和器具的正常使用。

4.定期检查店里的厨房工具和器皿。如有缺口或工具、器具损坏，由负责人处理。

5、用户有责任维护厨房用具。不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏或丢失的，照价赔偿。

6、餐具清洗必须做到：一刷二洗三冲四消毒五清洗。

7、餐具清洗后应保持干燥无水，无污垢、油渍、食物残渣和异味。检验合格后，应分发到指定区域存放。

三、

1.保持菜品卫生，蔬菜加工一定要一挑二洗三切。蔬菜中不应有沉淀物、昆虫和杂物。加工过的肉必须无毛无味。如果被发现，一次罚款10元，造成损失的，按同等价格罚款。

2.所有的厨房产品(凉菜、面食、肉类、蔬菜、半成品)都必须分发到人，这样才能保证所有的菜品都有专人负责质量控制。

3.食品要保持新鲜、干净、卫生，清洗后分开存放在保鲜盒中冷藏或冷冻。

4.确保产品卫生、足量、美味、餐具无缝隙、形状合格、规格统一。

5.如果顾客因质量原因退货或投诉，食品质量把关员会根据食品的价格进行处罚；因质量原因造成打折，给餐厅造成经济损失的，按照经济损失赔偿。

6.多次投诉菜品质量的厨师有权给予其他处罚或辞退。