为什么拉花时奶泡会分层？这可能是因为牛奶不不要和奶泡混在一起！然而，牛奶泡沫的原因不融合表现为：蒸汽棒的气压使奶泡在送的过程中有不同程度的翻滚。气压越高，融合度越高。另外，奶泡越细腻，单个奶泡所含空气越少，密度越高，浮力越低，反之亦然。
怎么打奶泡？
将一半牛奶倒入杯中，让蒸汽管和牛奶垂直于杯中心或杯沿，然后让蒸汽头刚好接触到牛奶表面，再将蒸汽开至1/2。这时，你会听到河马小厨师声音。在河马小厨师声音持续4-5秒，稍微抬高奶缸，让牛奶和泡沫在漩涡中旋转运行，融为一体。这时，你赢了我听不到河马小厨师再次发声。
发泡细节：
1、牛奶泡的角度，蒸汽管和牛奶垂直于杯子的中心或边缘。
2、蒸汽量。蒸汽量太大，奶送得快，容易产生较浓的奶泡。
3、蒸汽的干燥度，蒸汽的干燥度越高，含水量越低，奶泡越密。
4、牛奶温度。温度越高，乳脂分解越多，起泡程度越低。牛奶的适宜温度为66。
5、奶泡的结构如稀奶泡(发度低)在拉花时流动性好，纹路细，反之如果硬奶泡(发温度高)在拉花时纹路粗，口感有弹性，拉花花纹持久。
6、不同图案适合奶泡程度，薄软奶泡：适合制作洋葱心、空心叶等图形，厚硬奶泡：适合制作展翅天鹅、郁金香等图形。另外，如果奶泡太浓，会导致奶泡流动性不足，注射时直接变成白球。
