很多人可能没有吃过瘦虾，但在山东，这是一道非常有名的菜，也是一道色香味俱全的美味。看起来你想吃了它。

虾的肉很嫩，可以说是天下美味。吃瘦虾是一种极大的享受，但是如果你想自己做瘦虾，一定要做对。

你可以遵循这些步骤。第一，靠大虾的普遍做法。

主料：海虾、10副油、盐、3勺糖、料酒、1小根葱、1小块姜、3小块蒜瓣。1.虾洗净，去剑尾针，去头须，去虾线。

2.将葱、姜和蒜剁成粉末。3.挤出虾脑(这是让大虾出锅后红润的关键)。

4.准备好所有的材料。5.在冷锅中加热油至油温冒泡，放入葱、姜、蒜爆香(姜多出锅后味道会更鲜美)。

6.葱姜蒜爆香后加入处理好的虾。7酒溢出虾半身时，加入2-3勺糖和一点点盐(因为海虾本身有咸味，盐可以一点点，如果是河虾盐，可以加到半勺以下)。

9.倒入虾脑汁(上色的关键)。10.盖上盖子闷2-3分钟。

11.移开盖子，收集果汁(不要收集得太干)。二、大虾还是大虾50。

葱姜切末备用。2.锅里放油，烧至六七成热，放入葱姜爆香，放入大虾。

大虾基本都是红色的，可以进行下一步了。3.当虾变红，煮8-9分钟，你可以加入盐和糖，关小火3-5分钟，让水变干，直到汤变红变粘。

出锅，把汤倒在盘中的虾上。鲜红的大虾可以吃。

4.已经出锅了。三、正宗的靠虾做法是用牙签挑掉虾丝，葱姜切丝。

如果能接受蒜味，切一些蒜末，油锅加热。放入葱姜炒香(吃蒜的话放入蒜末)然后放入虾仁炒香。

变红后加入料酒和酱油。加量使虾颜色略深。

加入糖，盐，继续翻炒。如果用番茄酱，加入番茄酱，大火收汁。

如果用西红柿，可以先把虾捞出来，用锅里多出来的油把西红柿炒一下，炒成番茄酱，然后放入虾，炒一下，收汁。