核桃的营养价值一般由矿物质、蛋白质和亚油酸组成，具有改善记忆、补气、补血、通便的作用。1.增强记忆力：核桃中含有较多的锌元素和不饱和脂肪酸。

食用后可促进脑细胞再生，提高脑细胞活性，从而增强记忆力。2.补气血：核桃中含有多种微量元素和矿物质，是人体必需的微量元素。

摄入后能补益气血，增强体质。3、润肠通便：核桃富含油脂，进入肠道后能刺激肠道，加速肠道蠕动，起到润肠通便的作用。