珍贵的蕨菜叶和嫩茎富含人体所需的营养和维生素。每100克鲜蕨菜含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖3.6克、有机酸0.45克等。

蕨菜的食用部分是未展开的嫩茎叶，鲜、干品常被用来煲汤。蕨菜吃之前先用开水烫一下，再用冷水浸一下，去除异味，就可以吃了。

处理后的蕨菜口感香滑，配以调味料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根茎含有35-40%的淀粉，可提取作为滋补食品。

蕨根还可入药，具有清热润肠、降气化痰、治嗳气、嗳气、肠风热毒、舒筋活络等功效。