薯片是一种高热量的食物。每包薯片重约1000卡路里，由土豆制成。

除热量外，还含有丰富的维生素B、淀粉、纤维素、氨基酸、蛋白质、脂肪等成分。薯片吃多了会造成体内脂肪层堆积，导致肥胖，还可能导致高血压、高血脂。

所以一般建议不要吃太多，防止代谢问题。在国际癌症研究机构(IARC)的致癌物五级分类中，丙烯酰胺被列为第二级，其致癌性相当高。

在IARC的五级分类中，最危险的是1级，是已确认的致癌物，其次是2A和2B级，致癌可能性很高。一级包括煤焦油、石棉、嚼烟、镉等。

A类包括丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车废气等。薯片中的丙烯酰胺和汽车排放的废气都是对人体危害程度相同的有毒物质，所以有人说吃薯片就相当于吃了汽车的废气！此外，薯片中铝含量过高，如长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统疾病，表现为记忆力减退、视觉和运动协调功能衰竭，严重者甚至会出现痴呆。

过量摄入铝也会抑制骨形成和骨软化。薯片反式脂肪酸的四宗罪：薯片等酥脆食品是用氢化油或部分氢化起酥油加工而成，即反式脂肪酸。

人体难以消化吸收反式脂肪酸，会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇增加，好胆固醇减少，从而增加心血管疾病的风险。但商家更喜欢氢化油，因为它可以延长产品的保质期，使食物更加酥脆可口。

含反式脂肪酸的氢化油成本低。反式脂肪酸还可影响生长发育期青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年中枢神经系统的生长发育产生不利影响。

丙烯酰胺：又称“丙烯毒”，是一种致癌物质。丙烯中毒常见于油炸或烘烤的松脆食品中。

在英国，随着C病毒与癌症关系的发现，许多家庭已经禁止了脆脆的食物。