酒精(乙醇)的物理性质：液体密度为0.789g/cm，气体密度为1.59kg/m；相对密度为0.816，公式为46.07g/mol。沸点为78.4，熔点为-114.3。无色透明液体，有特殊的香味和挥发性。化学性质：它是可还原的，可以氧化成乙醛，甚至进一步氧化成乙酸。
主要类型：
1、按生产所用原料可分为淀粉原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精和亚硫酸盐浆废液发酵酒精。
淀粉质原料发酵酒精：一般有薯类、谷类、野生植物等淀粉质原料。在微生物的作用下，淀粉水解成葡萄糖，葡萄糖进一步被酵母发酵产生酒精；
糖蜜酒精发酵：直接利用糖蜜中的糖分，稀释灭菌，添加一些营养物质，用酵母发酵生产酒精；
亚硫酸盐浆废液发酵生产酒精：造纸废液中含有的六碳糖在酵母的作用下发酵成酒精。主要产品是工业酒精，也有木屑稀酸水解制得的酒精。
2、按生产方法可分为发酵酒精和合成酒精两大类。
3、按产品质量或性质可分为高纯酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
4、按产品系列分为优、一、二、三、四级。
其中一、二级相当于高纯酒精和普通蒸馏酒精；三级相当于药用酒精；4级相当于工业酒精。
制定新的二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产和使用中的浪费，促进产品质量的提高。
