刚学蒸馒头的时候，不顺滑，发不出来。上菜之前，看起来都是胖乎乎圆圆的。但是每次蒸完拿出来，馒头皮都是皱巴巴的。我一直在纠结到底是把包子先放冷水还是开水再放包子的原因。后来，我发现了窍门。这里简短的谈话：
蒸馒头和面团的小技巧；
第一步：蒸馒头必须用面团，所以第一步是用温水把酵母融化。水温不能太高。用手指试试温暖的感觉就好了。
第二步：将搅拌好的酵母水倒入面粉中，一点一点加入温水，揉成面团。秘诀来了，一定要少量加水，面团不要太软，这样比较容易成型。如果一次加入太多的水，它就赢了发酵后不会形成。
第三步：发酵，这个发酵要进行两次。把上面揉好的面团放在温暖的地方，盖上盖子，慢慢等待发酵，直到它变成原来的两倍大。夏天需要2个小时。此时取出面团，揉出面团中的气泡，再次放入容器中，进行第二次发酵。这一次，它足够发酵到两倍大。两次发酵的目的是馒头皮光滑的秘密。如果发酵成功，面团揉得均匀，馒头皮就会越光滑。
第四步：包子包好后，不要不要急着把它们放到锅里。把要定型的包子放在案板上醒发至少半个小时，盖上蒸笼布防止变干。其实这一步的目的是让面条再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成出锅时的大小，保证了馒头皮的韧性，赢得凹陷。
第五步：最后，最重要的一招来了，就是包子煮好后关火，不要don’不要匆忙揭开盖子。3-5分钟后，温度下降，方可打开。
按照上面说的五个步骤，保证你的包子百分百完美。
