正确地油炸火鸡会让你成为下一个节日晚餐的无可争议的英雄。 如果做得好，油炸火鸡是一种非常多汁，受欢迎的烤火鸡替代品，烤火鸡很容易煮过头。 但是，油炸涉及使用大量非常热的油进行烹饪； 这就是为什么它必须精确执行。 出于安全和风味方面的考虑，您需要提前几天计划您的火鸡油炸。

在您开始考虑油炸之前，将您可能需要的所有设备放在一起，包括一个可安全用于油火的灭火器（您 永远不知道！），几个铝烤盘，厨房毛巾，钳子，以及肉类和油温度计。 确保你有一个钩子可以将火鸡放下并提起到油中。

并确保你有一个安全的油炸场所 - 一个平坦的防火表面（请不要使用木制甲板）。 还计划让某人在火鸡在油炸锅中的整个过程中与它在一起。 并且，提前决定如何丢弃用过的油。

目录第 1 步：选择你的火鸡第 2 步：解冻火鸡第 3 步：用盐水将火鸡第 4 步：烘干火鸡第 5 步：油炸时间！第 6 步：休息、休息、休息步骤 1：选择你的火鸡

选择小火鸡； 你想要一只大约是炸锅大小四分之一到三分之一的鸟。 一旦你淹没它，这将为油完全包围鸟留下足够的空间。 一只 10 到 12 磅（4.5 千克到 5.4 千克）的火鸡对于大多数户外油炸锅来说是一个合适的尺寸。 记下火鸡的重量。 计划每磅炸火鸡 3 到 3 1/2 分钟。 小贴士：在你用盐水腌火鸡之前，把它放在你的炸锅里，加水直到它盖住火鸡。 取出火鸡，然后标记水位，您就会知道在油炸时要添加多少油。

第 2 步：解冻火鸡

将冷冻的鸡倒入热油中会导致爆炸。 所以一定要留出足够的时间来完全解冻你的火鸡。 这篇文章告诉你根据你的鸟的大小计划多少时间。

第3步：给火鸡加盐

当你炸火鸡时，你不能像烤火鸡那样用香料填充火鸡腔。 皮肤上的摩擦会被冲走并燃烧，皮肤下的新鲜草药也可能会燃烧。 但是腌制让你有机会在烹饪前给肉调味，而且它也有助于使鸟多汁。 如果你愿意，你也可以在肉里加入腌料。

在你打算炸鸟的前几天，你可以做一个基本的盐水。 混合 11/2 杯（360 毫升）粗盐、1 杯（240 毫升）糖或红糖和 1 夸脱（0.9 升）水。 搅拌直到盐和糖溶解（或者，加热混合物并搅拌溶解）。 加入 3 夸脱（2.8 升）冰水并搅拌。 将解冻的火鸡放入一个大的、非反应性（不锈钢、陶瓷或玻璃）容器中。 一旦盐水达到 40 华氏度（4 摄氏度）或更冷，将盐水倒在火鸡上并保持水温低于 40 度。 用盐水浸泡 24 小时。

第 4 步：将火鸡晾干

在您的鸟用盐水浸泡 24 小时后，您想让它变干。 这一步需要一整天的时间，但它有助于创造一个酥脆的皮肤，并确保你的火鸡又好又干，这在油炸时非常重要。 （如果你没有那种时间，你可以用纸巾把它拍干，但这种方法要好得多。）

清理冰箱里的一个架子，（最好是最下面的架子，这样你就没有生火鸡了 果汁滴在其他食物上）。 在一个大而浅的烤盘底部或上方放置一个干燥架。 从盐水中取出火鸡并丢弃盐水。 把火鸡拍干。 将火鸡放在架子上，让它在冰箱中滴干，不盖盖子，放置 24 小时。

第 5 步：是时候煎了！

将火鸡从冰箱中取出，放入干净的铝锅中，放置在 室温30至60分钟。 这将有助于火鸡更快、更均匀地烹饪。

同时，根据制造商的说明设置您的炸锅。 将油添加到您之前标记的填充线。 按照说明将油加热到适当的油炸温度，350 华氏度（176 摄氏度）。 （花生油、玉米油、菜籽油、棉籽油、红花油、大豆油和葵花籽油都是不错的选择。）

非常缓慢地将火鸡浸入热油中，一次大约四分之一，然后等待 1 -2 分钟之间的每一步。 慢慢放下火鸡可以让油更好地保持适当的油炸温度。 请记住，凉爽的鸟会降低油的温度，所以要给油时间加热。 如果你把火鸡浸得太快，油的温度可能会低于油炸温度，然后你就只能在油里煮火鸡了。 在果汁中煎炸海豹； 沸腾会释放汁液。

将火鸡每磅炸 3 到 3 1/2 分钟，直到内部温度达到 160 华氏度（71 摄氏度）。 农业部指示您将家禽烹饪到 165 华氏度（73 摄氏度），但是当您在 160 度的温度下将火鸡取出时，它会继续从余热中烹饪——这种现象被厨师称为“过度烹饪”。 如果您将火鸡留在油中直至达到 165 度，它会继续烹饪并达到 170 华氏度（76 摄氏度）或更高的最终温度，然后火鸡就会变干。

将火鸡从油炸锅中取出，然后 把它转移到一个干净的铝烤盘上，让它排干。 火鸡从油炸锅里出来后的那一刻是增加额外风味的好机会； 很多厨师都喜欢在这个时候给火鸡撒上干擦。

第6步：休息，休息，休息

这可能是多汁火鸡最重要的一步。 火鸡烤好后，用箔纸松松地盖住它，让它静置至少 30 分钟，然后再雕刻。 基本上，你想让火鸡里面的汁液冷却下来。 如果你切得太早，汁液会流出来，你的火鸡会变干。

一旦你让火鸡休息，像往常一样切，享受你的盛宴。

现在是深度

我们不确定第一个人是谁深入 炸火鸡，但 Cajun 厨师贾斯汀威尔逊是第一个公开表示他亲眼目睹的人，早在 1930 年代。

油炸火鸡常见问题解答

油炸火鸡需要多长时间？将火鸡煎 3 到 3 分钟 每磅 1/2 分钟，直到内部温度达到 160 华氏度（71 摄氏度）。 农业部指示您将家禽烹饪到 165 华氏度（73 摄氏度），但是当您在 160 度的温度下将火鸡取出时，它会继续从余热中烹饪——这种现象被厨师称为“过度烹饪”。 在油炸锅中使用什么油最好？花生油、玉米油、菜籽油、棉籽油、红花油、大豆油和葵花油都是油炸火鸡的好选择。 你能用菜籽油炸火鸡吗？是的，菜籽油是油炸火鸡的好选择，花生油、玉米油、菜籽油、棉籽油、红花油、葵花油和大豆油也是如此。 我应该在油炸前给火鸡加盐吗？加盐让你有机会在油炸火鸡之前给它调味，而且它还有助于使火鸡多汁。油炸火鸡安全吗？油炸火鸡是安全的， 只要你准备好了。 在你开始考虑油炸之前，把你可能需要的所有设备都准备好，包括一个可以在油火上安全使用的灭火器、几个铝制烤盘、厨房毛巾、钳子，以及肉类和油的温度计。 确保你有一个钩子可以降低火鸡并将其提升到油中。 还要确保您有一个安全的油炸场所——平坦的防火表面（请不要使用木甲板）。 还计划让某人在火鸡在油炸锅中的整个过程中与它在一起。 并且，提前决定如何丢弃用过的油。