在旧金山的文化和烹饪大熔炉中长大，让我有机会品尝到比我在最美味的梦想中所能想象的更多样化的美食。 在 boba 茶、arepas、dosas 等等之间，我有幸见到了麻糬，这是一种柔软、松软、非常甜美的日本美食，可以加入到一系列需要一些面团般美味的菜肴中。

目录什么是麻糬？麻糬怎么样 做的？麻糬健康吗？如何使用麻糬什么是麻糬？

“麻糬是一种由日本甜米粉制成的有嚼劲的米糕——与我们吃的米饭不同，”Wenter Shyu 说，他是 位于加利福尼亚州伯克利的 Third Culture Bakery 是“原始麻糬松饼的故乡”，很快将在科罗拉多州和南加州开设更多门店。

麻糬传统上被认为是日本新年等各种节日庆祝餐的特殊添加。 虽然在节日期间仍会准备这种美味佳肴（如家庭和社区庆祝的mochitsuki），但麻糬已越来越多地融入日本和世界各地的日常生活中。

“传统上，麻糬被用于 在新年庆祝活动期间的日本烹饪中用于咸味和甜味应用，也用于农历新年和婚礼庆典期间的台湾和中国烹饪，”Shyu说

麻糬是如何制作的？

麻糬有两种制作方法：一种是蒸制和 捣糯米，另一种是将这种大米干燥成一种叫做mochiko或甜米粉的麻糬粉，然后加水蒸。

“麻糬的粘稠度来自其高支链淀粉含量——一种吸收水分并爆裂的淀粉成分 加热时打开，”Shyu 的合伙人、Third Culture Bakery 的共同所有人兼联合创始人 Sam Butarbutar 说。 “所以麻糬越热，它就变得越粘！这种粘稠感可以追溯到农民随着时间的推移选择的稻米中的单一突变。”

麻糬的部分吸引力在于它能够适应各种菜肴，包括大福， 一个柔软的圆形麻糬，周围是红豆沙或白豆沙； 麻糬冰淇淋； 和 oshiruko，一种用红豆制成的甜点汤。

麻糬健康吗？

尽管麻糬有着古老的根源（据说至少可以追溯到日本的平安时代，即 794-1185 年），但麻糬已经成为一种越来越流行的产品 西方世界，被一些人誉为健康的主食。 但是麻糬真的可以被认为是一种健康食品吗？

“它完全不含麸质，所以这是一个优点！” 修说。 “根据使用的甜米粉，它可能含有大量维生素和矿物质作为快速能量来源。”

虽然有些人声称麻糬的营养成分非常浓缩，但一个小球所含的卡路里与一整个碗的卡路里量相同 大米，事实并非如此。 一碗米饭大约含有 240 卡路里，而一个麻糬球大约含有 80-100 卡路里。 虽然两者并不几乎相等，但这是一个麻糬球的卡路里含量，如果你是独特口味和质地的忠实粉丝，你可能会发现自己要多吃几个。

The 您选择的麻糬类型也会影响食物的健康状况。 糙米麻糬是由富含锰等抗氧化剂以及钾和镁等营养物质的全谷物制成的。

如何使用麻糬

在厨房中使用麻糬有很多不同的方法，并且有机会在各种甜味和 咸味菜肴。 这种成分可以烘烤、油炸、煮和烤，除了更传统的用途外，Shyu 和 Butarbutar 等创新者正在将它用于松饼、甜甜圈和布朗尼等一些非常规的食品中。

“麻糬有很多不同的品种 它可以采用数百种不同的形式或成品，但都是甜米饭——这太疯狂了，”Shyu 说。 “而且所有的味道都如此不同！它只是米饭和水，但变成了很多不同的东西！我和我的搭档山姆都是在庆祝活动中吃麻糬的传统长大的，所以我们通过融合法国和西方的影响来混合它 加入黄油，烘烤使其略带酥脆，松脆的质地，但保留其柔软和耐嚼的中心——就像我们的招牌麻糬松饼和黄油麻糬甜甜圈。我们喜欢延续全年用麻糬庆祝的传统！ “

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Shyu 说，麻糬的象征意义对于那些与最亲近的人纪念特殊场合特别有意义。 他说：“我喜欢分享历史，因为麻糬的弹性和粘性，在新年期间吃麻糬是一种传统，这样家人就能在明年及以后团结一致。” “这是对家人和亲人的好兆头！”

最初发布时间：2020

年1月16日麻糬 FAQ

麻糬是什么？ 据加州伯克利第三文化面包店的联合创始人兼共同所有人温特·舒说，麻糬“是一种用日本甜米粉制成的有嚼劲的米糕”。 麻糬是怎么做的？ 麻糬有两种制作方法。 一种是蒸和捣糯米。 另一种是将大米干燥成称为mochiko或甜米粉的麻糬粉，然后加水蒸熟。 吃麻糬危险吗？ 由于麻糬很粘，吞咽前需要适当咀嚼。 如果咀嚼不当，麻糬会卡在喉咙里，导致窒息。 为什么麻糬这么受欢迎？ 麻糬的部分吸引力在于它能够适应各种菜肴。 这包括 daifuku，一种围绕红豆或白豆酱的柔软圆形麻糬，以及 oshiruko，一种用红豆制成的甜点汤。