冰镇的新鲜啤酒味道鲜美，但您是否尝试过在地下室啤酒窖中完美陈酿的啤酒？

没错。 就像葡萄酒收藏家陈酿他们的葡萄酒一样，越来越多的酿酒爱好者正在涉足啤酒陈酿的艺术。 在某些情况下，这种陈年多年的啤酒味道更好。 在其他情况下，它是完全不可饮用的。 这就是这个日益流行的爱好的乐趣所在； 你，啤酒老手，成为啤酒生产过程的一部分。 某些啤酒中的成分会随着年龄的增长而变化，让啤酒收藏家可以自由地调整口味并根据自己的喜好调整啤酒。

“我们想要陈年的啤酒是随着时间的推移，出于某种原因可能会以有趣的方式发展的啤酒 ”Jungle Jim's International Market 的首席啤酒采购员 Eric Dunaway 说，该市场在俄亥俄州南部销售 4,000 多种不同类型的啤酒。 “麦芽风味可能会发生变化或发展。发酵风味可能会随着时间的推移而增加。而且，如果啤酒实际上是经过桶装陈酿的，那么在陈酿时可能会变得更加明显。”

真正的啤酒陈酿不仅仅是简单地将啤酒扔到架子上然后忘记 关于它。 这是一门科学。 这需要实践、实验和搞砸的意愿——然后重新开始。 也就是说，在老化啤酒方面有一些基本规则。

内容什么啤酒老化得好？啤酒老化部分有趣，部分失败存储是关键什么啤酒老化得好？

Dunaway说最好避免老化像IPA这样的啤酒花啤酒，因为啤酒花非常不稳定 . “啤酒花为啤酒提供的香气和风味实际上是啤酒花中最脆弱的元素的结果，”他解释道。 “啤酒花首先会在啤酒中分崩离析。你应该尽可能新鲜地饮用这些 [啤酒]。”

陈年良好的啤酒属于“野啤酒”类别。 这包括任何被野生生物老化的东西——想想法兰德斯红葡萄酒、兰比克和桶装美国野生艾尔。 麦芽啤酒，如四边形、大麦酒和帝王黑啤也是陈年的好选择。 “麦芽口味经常会以非常有趣和有趣的方式发生变化，”Dunaway 说。 酸也是很好的候选者，因为随着年龄的增长，它们往往会变得更酸。

酒精也起着一定的作用，酒精含量越高（通常为 7% 或以上），啤酒越适合陈年。 庆祝或圣诞麦芽酒也有利于获得。

啤酒会根据几个因素而改变：它的风格、复杂性和风味。 一些啤酒会变得更干，而另一些啤酒会随着时间的推移变得更有酵母味或失去甜味并变得更加复杂。

啤酒陈酿部分有趣，部分失败

享受好啤酒很容易，但陈酿呢？ 这就是事情变得更棘手的地方。 根据 Dunaway 的说法，对于陈酿啤酒何时可以饮用没有硬性规定。 归根结底是试验、错误，不幸的是，大量浪费了啤酒。

“如果你只想喝一杯美味的啤酒，那么根本不需要陈酿啤酒——只要喝你想要的所有新鲜啤酒，” 唐纳威说。 “啤酒陈酿的目的是为了更好地了解啤酒的工作原理。”

啤酒陈酿就像一个成年人的科学实验。 Dunaway 建议购买多瓶同一种啤酒，喝一瓶新鲜的啤酒，然后记录有关新鲜啤酒的记录，以便您将来可以重新审视并与其他陈年啤酒的口味进行比较。 “如果你只买一瓶酒，然后陈酿两年，那么它的味道可能很棒，但你不知道它是否变了——或者变坏了，”他说。

这个啤酒日志 不必是笔和纸。 有一个应用程序。 酒窖总部利用啤酒老化趋势，通过用户友好的界面使啤酒组织变得容易。 您可以添加个性化的啤酒评论并使用 UPC 扫描新啤酒，以密切关注哪些有效，哪些无效。 其他啤酒收藏家发誓采用颜色编码方法，每年使用特定的贴纸来跟踪啤酒的购买时间，更重要的是，它们何时可以饮用。

不幸的是，没有固定的科学来确定陈年啤酒何时准备就绪。 您可以将一些啤酒陈酿数月，也可以将一些啤酒陈酿数年甚至数十年。 但 Dunaway 确实有一些时间线提示要记住。

“在适合陈年的啤酒风格中，有些比其他的更适合陈年，”他说。 “如果你有一个 2 岁的比利时三重奏，我不会这么想。它可能仍然喝得很好，但我认为它不会持续十年。另一方面，我喝过英国大麦酒 那是 15 年的酒，但仍然很棒。”

储存是关键

就像葡萄酒一样，陈年啤酒需要保持在温和的条件下——不要太热，也不要太冷。 （后者会减慢或停止老化过程。）Dunaway 建议不要像许多葡萄酒收藏家那样将瓶子侧放存放，而是建议将瓶子直立存放以避免不必要的风味处理。

“如果你把它翻过来，所有的酵母都会被 会沿着瓶子的整个侧面沉淀，而不是集中在底部，”他说。 “这改变了啤酒暴露于酵母的表面比例。你可能会得到一些奇怪的东西，酵母开始吃糖，否则它不会吃糖。你最终会得到过度碳酸化的瓶子或带走的瓶子 奇怪的发酵味道。”

这很有趣

一个气候控制的地窖在海底没有任何东西。 2010 年，芬兰潜水员从波罗的海海底一艘有 200 年历史的沉船中发现了一箱箱完好无损的葡萄酒和啤酒。 结果？ 葡萄酒口感清新，酸度清晰，啤酒起泡完美，表明酵母在某种程度上还活着。

最初发布时间：2019

年 12 月 11 日