人们抵挡不住香酥炸鱼的诱惑，但是在外面买回来又担心添加一些不健康的添加剂，想自己在家做。但不仅粘在锅里的鱼上，还容易剥落。

炒过之后就不再喜欢了，锅也不好清理。其实炸鱼有一招，不粘锅不剥皮。

学起来就容易多了，还能把炸鱼做得金黄香脆可口，吃起来也不那么油腻。即使是第一次煮，也能让鱼变得完美。

如何炸鱼不粘锅不剥门：招数一：多放油。煎鱼的时候，一定要往锅里多放点食用油。

多放油可以让鱼吸收足够的油，这样煎的时候就不容易粘锅了。技巧二：加入食用盐。

油温沸腾时，将一茶匙食用盐倒入锅中，然后用锅铲搅拌均匀。然后把鱼放在锅里炸，因为食用盐和油先发生了巨大的变化，鱼下锅后不会有变化，所以炸出来的鱼永远不会粘锅。

技巧三：火速。鱼放入锅内后，要快速将鱼煎至凝固变色。

如果用小火慢煎，很容易粘锅脱皮。所以一定要大火快炸。

炸鱼不粘锅不脱皮的几种方法油加热法炸鱼前先把锅洗干净，晾干，加热，然后把油沥干，稍微转一下锅，让锅周围有油。油热了，把鱼放进去，把鱼皮煎到金黄色，然后翻面，这样鱼就不会粘锅了。

如果油不热，鱼皮很容易粘锅。也可以在鱼上放一点油，油锅加热后转小火，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。

2、姜汁锅大火加热后，在锅底涂抹新鲜姜片，使姜汁遍布锅底。然后倒油。

当油热的时候，把鱼放进锅里。鱼的一面完全煎熟后，翻面煎至表面金黄，即可出锅。

这是因为姜汁在锅底形成一层膜，可以让鱼受热更均匀，不容易粘锅造成破皮。3、蛋液煎鱼前，将鱼的水沥干，取一个鸡蛋打碎成蛋液，然后在鱼上均匀裹上一层蛋液，热油后放入热锅内煎。

这样炸出来的鱼更嫩，蛋液可以锁住鱼的水分，不容易炸，肉质更紧实。4、淀粉法将玉米淀粉与水以13的比例混合并搅拌均匀。

然后把洗好的鱼蘸上淀粉水，让鱼的表面覆盖一层薄薄的淀粉液，待油加热微蒸时，放入锅中煎。炸出来的鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，绝对不会粘锅。

5、用白糖烧开锅，倒油。油差不多热的时候，放少量白糖。

当白糖颜色稍微变黄时，把鱼放进去，放第二条的时候不用加糖，这样煎出来的鱼不粘手，很好吃。6、盐法不是用盐腌鱼，而是在鱼放入锅内之前，在油锅底部均匀撒上一层盐。

放盐的时候，要等到锅里的油完全加热。加盐后，轻轻翻动锅中的油，使油和盐混合均匀。

然后在锅里炸鱼，因为提前加盐调节油温，不会造成放鱼后油温的剧烈变化，这样炸鱼就不会粘锅，也不会破皮。煎鱼小技巧选鱼煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，不要选择冷藏的冷冻鱼。

鱼越嫩越紧实，煎出来的鱼就越完整好吃。而且不要选肉太厚的鱼，也不要选太大的鱼。

2、前处理(1)为了避免鱼入锅后粘锅、糊锅，在入锅前需要将鱼表面的水沥干。这样炸出来的鱼不会溅到油，也能保证鱼皮很快炸透。

(2)煎鱼时，最好在鱼的两边各放若干把刀(2)不要随意翻动鱼，等到鱼的一面完全煎熟，听到油锅的滋滋声减弱后再翻面煎另一面。这鱼很嫩。

如果在炸透皮之前翻面，很容易导致皮松弛。(3)在煎炸过程中尽量保持盖子，以利于热气流通，相当于煎蒸的感觉。

鱼很快就熟了，因为没有太多水分流失，鱼不会那么干。