很多刚学做饭的人对面食很头疼，因为有些面食需要发酵面粉，很多人掌握不了酵母的用量。一斤面粉放多少鲜酵母？酵母的量会根据面粉的种类而变化，这也和发酵时间有直接关系。

通常酵母和面粉的比例是1:50，可以加一些糖让面粉发酵得更好。一、一斤面粉应该放多少酵母？一斤面粉应该放多少酵母并不是固定的，根据不同的面粉用量，用量也是不同的。

家里现成的配方：中筋面粉500g，水260 g左右，白糖25g，酵母粉5g；如果提前一天做面团，2g酵母粉就够了。这种配方仅限于家庭使用，但商业大众头发是另一回事。

二、酵母粉和面粉的比例是多少？不同品种的面粉需要的水量不同，不同地区制作不同馒头的比例也不同。但大致比例如下：面粉：酵母：水=500g: 0.3g: 250-300g，可根据实际情况稍作变动。

一般来说，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者添加的酵母是面粉的1-3%。添加量主要看天气，一般夏天少，冬天多，一般在2%左右。

适量添加糖有助于酵母发酵，添加量不宜超过酵母量。通常情况下，最好在水中加入酵母和糖，搅拌均匀，然后开始搅拌面团。

这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度永远不要高于40度，因为酵母的最佳活动温度在36度到38度之间。水温高了，酵母就没有活性了，也就不会产生二氧化碳了。

如果低，活跃度就差。加糖也会有助于产生更多的二氧化碳气体，让馒头更加醒神。

三、酵母粉的作用：在面团发酵过程中，酵母产生大量二氧化碳，由于面筋网络结构的形成，二氧化碳留在网络结构中，使烘烤的食物组织疏松多孔，体积增大。酵母还可以增加面筋的铺展，使发酵过程中产生的二氧化碳留在面团中，提高面团的持气能力。

如果使用化学疏松剂，就没有这样的效果。改善风味：在发酵过程中，面团经过一系列复杂的生化反应，产生面包产品特有的发酵风味。

同时形成了面包产品特有的香气，浓郁开胃的烘焙香气。