没有说大部分水不能隔夜喝。如果储存得当，可以适量饮用。

但存放时间长了，很可能会有硝酸盐，化学反应也会形成亚硝酸盐。而且开水过一夜后，这种亚硝酸盐会翻倍，增长过多，可能会伴有轻微的中毒反应，有致癌的风险。

通常情况下，不能隔夜喝水。大多数人都容易因为储存不当而产生一些不好的物质，尤其是在炎热的夏天。

如果水烧开后进入茶叶，过了一夜没有及时喝完，水中很可能会有物质溶出量增加，或者被污染后滋生一些不良细菌，对你的健康产生影响，有的人喝后还会伴有肠胃疼痛、出血等症状。如果生活中可以避免的话，尽量不要隔天晚上喝茶。

同时，凉开水的时候要放在玻璃容器里，然后盖上盖子保存。平时少量饮用不会对身体造成太大伤害，不会对身体造成不良反应。

但是肠胃不好的人，早上起床后要减少空腹喝一些隔夜的凉水。