如果您一直想知道 - 但从未尝试过 - 蜗牛，那么您并不孤单。 这种法国美食的主要成分蜗牛可以吓倒日常用餐者。 粘糊糊的吗？ 蜗牛好吃吗？ 或者，最重要的是，在 escargot 里有什么？

让我们从基础开始：Escargot 起源于法国，由从大蒜黄油到葡萄酒等各种食材烹制的蜗牛组成。 这是世界各地的烹饪偶像庆祝的美味、高雅美食。 您会发现这道菜通常用作开胃菜，尤其是在欧洲。

然而，在美国，蜗牛仍然是一种新奇事物。 许多美国人对吃这些软体动物的想法很敏感，但根据俄亥俄州 EDWINS 领导和餐厅研究所创始人、受过法国培训的厨师 Brandon Chrostowski 的说法，他们不应该这样。

“这不仅仅是一只蜗牛，”他说。 “你可以用多种方式吃它，它几乎就像一块肉，但质地要多一点。”

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蜗牛可能是一份礼物 -day 法国主食，但它的根源可以追溯到很久以前，远，根据 Spoon 大学的说法，它有 30,000 多年的历史。 随着时间的推移，它们从蜗牛小吃演变为精英的款待，直到今天仍然是后者。

“你有贵族，甚至是国王或领地的主人，享受[蜗牛]，他们变成了一个 为农民和工人阶级而生活，”克罗斯托夫斯基说。 “身材高大的人吃东西有一定的缓存，在田里或者在人们家里，就像小龙虾一样，为了生存而吃的东西。但它被大众精英看中，因此变得高尚。”

根据 Mobile Cuisine 的说法，食用蜗牛运动在 1850 年代席卷了美国，尤其是加利福尼亚州。 这种美味可能还不是美国的主食，但这并不意味着它没有流行起来。 美国餐馆每年供应大约 10 亿只蜗牛——但与欧洲不同的是，美国的大部分蜗牛都是罐装的。

在欧洲，厨师们选择手工挑选的蜗牛。 这些蜗牛类似于吃新鲜的蛤蜊。 口味和整体体验无疑比罐头好。 但是，据福布斯报道，由于美国的蜗牛热情仍在培育，各州几乎没有获得认证的蜗牛养殖场。

纽约的 Peconic Escargot 是美国农业部为数不多的获得美国农业部认证的蜗牛养殖场之一，它正在尽自己的一份力量来获得蜗牛的发展势头。 美国，客户从家庭厨师到高级餐厅不等。 而且，对于那些特别好奇的人，Peconic 甚至在其网站上出售新鲜蜗牛。

蜗牛的味道如何？

为了打动国王、米其林星级厨师和已故 Anthony Bourdain 等烹饪偶像，蜗牛必须不仅仅是一种 有趣的烹饪冒险。 他们是，Chrostowski 说，他喜欢蜗牛的独特风味。

“它来自地球，”他说。 “蜗牛吃三叶草、谷物和在花园里生活的方式，它占据了该地区的风土，所以它的味道真的像泥土。它有这种几乎凝胶状的特性，就像凝胶状的坚硬质地和一阵泥土 ."

现在，在你吃掉任何老蜗牛之前，请注意：并非所有蜗牛都可以食用。 据 Grit.com 称，丰满的勃艮第蜗牛 Helix pomatia 是法国最受欢迎的蜗牛品种。 常见的棕色蜗牛，Helix aspersa，也可以食用。

Chrostowski 还说要注意蜗牛的来源。 “有些人试图摆脱蜗牛并将这些毒药排出体外，”他说。 “你不想吃一直在吃毒药的蜗牛。”

如何烹饪蜗牛

如果您准备尝试烹饪蜗牛，Chrostowski 有一些技巧可以让您的第一次蜗牛尝试成功。

“我们在 它的壳，取出，加工，然后用茴香、大量大蒜和黄油炒，”他说。 “当你给它调味时，你这样做不是为了掩盖它，而是加强它。而且不要煮过头。另外，从一开始就得到正确的蜗牛非常重要。”

Chrostowski 建议尽可能用勃艮第蜗牛烹饪。 “这可能是最贵的，”他说。 “但它是最好的，你会得到很好的体验。”

现在很有趣

如果味道不吸引你，蜗牛的营养成分应该。 蜗牛肉富含蛋白质、铁、钙、铜、锌、维生素 A、B6、B12、K 和叶酸，并且比整个鸡蛋含有更高水平的两种氨基酸——精氨酸和赖氨酸。 科学日报.