排骨一般是指牛、羊、猪等家禽身体上骨头与肉相连的地方的肉，因为排骨的肉质一般比较嫩滑，所以比较受欢迎。炖排骨是很常见的做法，排骨不容易炖。

人们也有对策，通过高压锅炖排骨，但肉质可能没那么嫩。炖排骨的一般步骤：1。

将排骨切好，放入沸水中焯一下，去掉血水。2.取出后将开水烧开，放入煮好的排骨，小火煮少许葱、姜、花椒、大料。

其间放一点盐，让排骨好吃。排骨基本煮到能用筷子扎的时候。

这个时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。菜炖好后，大火收汤，加适量盐和味精即可食用。

炖排骨容易烂的小技巧：炖排骨的时候放点醋，容易煮。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值较高。

炖排骨汤更鲜的小技巧：炖排骨的时候，在锅里加入几片洗净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，同时，让你的汤更鲜美。最好把排骨炖到排骨的骨头可以嚼烂。

a、如果想通过吃骨头来补钙，要炖2个小时左右，吃的时候把骨头嚼碎，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤能长期营养美味。b、如果只是想吃排骨的话，时间不会很长，不过30~50分钟左右就可以吃完。