在中国，每个城市都有自己的特色美食和地方差异。那么，信阳美食菜谱有哪些呢？信阳属于河南，豫菜由以郑州为中心的四个不同口味区组成。

从口味上看，信阳菜在河南菜中鲜香，比湘川菜少辣。许多菜肴还混合了一些来自湖北和安徽的元素，它们咸，香，微辣，味道丰富。

固始干鹅块锅在说这道菜的制作方法之前，我们先来了解一下信阳所谓的“旱”。在川菜的技法中，有干蒸的说法，指的是原料不加水，直接放在笼子里蒸，比如干蒸鸡，干蒸肉。

信阳菜的“旱”字，是相对于当地人常用的“炖”法而提出的。炖是信阳菜的一大特色。

根据原料、炖法、加热方式、容器的不同，形成了千变万化的信阳炖品，如南湾鱼炖品、腊肉炖品、木桶鲜鱼炖品、酥肉炖品等。一般来说，炖菜的汤汁会多一些，原料相对少一些。

对于那些半熟半熟的菜，在信阳下辖的固始县，当地人通常称之为“旱”。这道菜选自固始农家鹅。

宰杀干净后，先放入鲜汤锅中，放入姜、葱、料酒、盐，煮熟后捞出切块。在干净的锅里把油烧热，把姜片、葱白、干辣椒丝炒香，加入煮鹅原汤烧开，倒入鹅块，用盐、酱油、味精调味。

煮至入味后，舀入开炉小锅，撒上葱花即可食用。用熏肉炒蜗牛。

把螺蛳一只一只的拿过来，清洗干净，切成小块，用开水泡一下再拿出来。另外信阳腊肉煮熟捞出凉切丁。

把锅擦干净，放上油。先放入干辣椒节，姜片，蒜片，翻炒至吐油。

腊肉丁倒入时，放入田螺肉和青椒，边炒边加盐、酱油和味精。最后撒上蒜节翻炒，出锅装盘。

萝卜炖黑猪肉这道菜一般是用大锅分批煮。先将信阳黑猪肉刮净洗净，再切成厚片。

在干净的锅里烧热油，将猪肉块煸炒至油吐出，将八角、草果、高良姜一起煸炒，加水烧开，加盐、酱油，煮至猪肉熟，再放入萝卜块，煮至软熟。上菜时，将煮熟的萝卜和黑猪肉放入碗中，撒上香菜即可食用。

在信阳菜里，有许多菜是用“旱”法烹制的，如干鸡杂、干鸭血、干千片等。他们有一个共同的特点，就是半汤半菜，红亮，辣味适中。

这道菜的制作方法有点类似固始干鹅块锅。在干净的锅里放油，放入姜葱和干辣椒丝，炒香，加入适量鲜汤烧开，加盐、酱油、味精调味，把泡好的千片放进去，煮到入味，然后放在盛有汤汁的盘子里，撒上葱结。