您是否每次在您最喜欢的海鲜餐厅用餐时都会直奔扇贝菜肴？ 好吧，你很幸运，在家里复制那些完美的煎扇贝并不难。 根据食谱，您可以在 15 分钟或更短的时间内烹制和食用扇贝。

扇贝是软体动物家族的一部分，与章鱼、贻贝和牡蛎一样。 虽然对于普通家庭厨师来说，它们可能看起来有点吓人，但选择和准备它们比看起来更容易。

你在哪里可以买到新鲜扇贝？

 

美国拥有世界上最大的扇贝渔业。 但并不是每个美国城市都能从当地鱼贩那里得到好处，让他们教我们可持续的海鲜——并为我们挑选最好的扇贝。 因此，如果您离海滩不近，请在当地的农贸市场甚至当地的杂货店购买新鲜扇贝。

选择扇贝时，请远离那些看起来非常干燥的扇贝，并选择新鲜的扇贝并跳过 如果可能的话，冷冻的。

“扇贝应该是硬的，带有非常微弱的甜味，”亚特兰大晚餐俱乐部 The Betty 的行政总厨 Brandon Chavannes 说。 “你可以判断它们是否在容器中放置了很长时间。如果它们是松软的，那么它们已经死了太久了，”如有必要，请让商店的鱼贩清理它们。 有时扇贝会有微小的肌肉，需要在烹饪前去除；

干贝和干贝有什么区别？

 

购买扇贝时，要找干贝。 干是未用任何化学物质处理的扇贝的行业术语 - 最着名的是磷酸盐。 它们优于湿扇贝，通常呈米色，味道更甜、更自然。 （注意：扇贝实际上并不“干”；这只是使用的术语。）

另一方面，湿扇贝已浸泡在防腐剂溶液中，有助于它们吸收更多的水分，并且通常呈淡白色。 湿扇贝是主要杂货连锁店中最常见的，因此购买时请仔细检查。 烹饪时多余的水分会蒸发，因此与干扇贝相比，扇贝实际上会收缩并变硬。

“许多扇贝都浸在一种叫做三聚磷酸钠的防腐剂中，这种防腐剂可以漂白它们以帮助延长保质期，从而吸出

Sea vs. Bay Scallops

 

Bay scallops 捕获在海湾和河口的浅水区。 肉质上乘，但非常小（1磅[0.45公斤]大概有100块左右），所以在很多店里比扇贝少见。

"海湾扇贝一般比扇贝甜 ，伯明翰自动海鲜和牡蛎的厨师亚当埃文斯说。“当它们在季节时，我强烈建议购买海湾扇贝。 质地相似； [它们] 显然体积更小，但味道更好。”

Chavannes 建议在 11 月至 2 月期间的旺季购买国内海湾扇贝。他说，它们最好是生吃。

海扇贝在一年中更广泛地供应-

扇贝的做法

 

虽然我们吃扇贝的时候感觉很花哨，但做起来并不难。关键是要注意。当你打开它们时，一定要检查一下有没有 肌肉——就是我们前面提到的扇贝边上那个长方形的小硬标签。你可以捏一下然后把它拉下来。它可以食用，但煮熟后很硬。

接下来，把扇贝放在砧板上拍拍 用纸巾把它们两面擦干，用一点盐和胡椒调味。“最大的经验法则是保持简单。 不要添加会掩盖你付出这么多的成分的强烈香料，”Chavannes 说。

现在只需在热锅中加入一点高烟点的无味油——葡萄籽油或橄榄油是理想的。 铸铁煎锅烤扇贝。埃文斯说：“我喜欢在扇贝上加一点油，而不是在鱼上加油。原因是扇贝中的天然糖会焦糖化并产生甜味， 外壳在外面。”

一定要在扇贝之间留出足够的空间。在一侧烤大约两分钟，直到它们稍微变褐色。避免在烹饪时移动它们的冲动。然后翻转它们。

这是可选的，但在这里 你可以在平底锅里加入一汤匙黄油调味。让另一面变成褐色并焦糖化。完成后，从锅中取出并立即食用。完全煮熟的扇贝外面会有焦糖外壳，里面会保持柔软和甜美 .

扇贝对 非常适合搭配蒸粗麦粉、粗磨粉或玉米粥等谷物。 埃文斯还建议将它们添加到您的冲浪和草皮中。 “我喜欢搭配烟熏牛腩或西班牙风味的干香肠，”他说。

Chavannes 分享了他在烤架上制作扇贝的简单食谱之一：

首先，将扇贝切碎，装入扇贝壳中，并加入大量美味的法国菜 黄油，如Échiré和一些松子。将贝壳放在烤架上煮至黄油起泡，扇贝变热。最后加入几枝茴香和少许烧焦的柠檬。 立即上菜。现在这很有趣

虽然它们经常停留在海洋中的确切位置，但它们是唯一可以通过打开和关闭壳来推动它们的身体并在需要时游走的软体动物之一。 扇贝可以通过夹住它们的壳来推动自己。 他们通常只在受到威胁时才会这样做。