说到美国制造的辣酱品牌，一个名字是最重要的：塔巴斯科。 Tabasco 公司于 1868 年在路易斯安那州南部艾弗里岛的农村社区成立。 新奥尔良银行家埃德蒙·麦克尔赫尼（Edmund McIlhenny）厌倦了重建时代平淡无奇的美食，他使用从拉丁美洲带来的塔巴斯科辣椒品种（capsicum frutescens）制作了一种辛辣可口的酱汁。

McIlhenny 称其为他的创作 塔巴斯科辣椒酱，专利名称。 1870 年代，辣酱在美国和欧洲迅速流行起来，这要归功于该公司创建的用于辣酱的食谱。 它现在是路易斯安那州著名美食的重要组成部分，添加到虾 etouffee 等菜肴中。 McIlhenny 家族的亲戚仍在经营该公司。

辣椒酱的生产过程在过去 150 年中保持相对不变。 最初在艾弗里岛工作的现场工作人员使用所谓的 le petit bâton rouge 或“小红棒”来确定塔巴斯科辣椒的成熟度。 辣椒必须与棍子上深红色的颜色相匹配才能被采摘。

出人意料的是，尽管技术进步，该公司仍然使用棍棒，因为工人仍然用手摘辣椒。 Edmund McIlhenny 的曾曾曾曾孙约翰西蒙斯告诉路易斯安那农场和牧场，到目前为止，还没有开发出一种可以确定成熟度的机器。 塔巴斯科的礼品店出售各种版本的红辣椒。

一旦选择了合适的辣椒，它们就会被捣碎并在来自波旁酒厂的白橡木桶中陈酿长达三年。 如今，大部分辣椒种植在拉丁美洲和南非，但辣椒种子均来自艾弗里岛。 然后将它们运往海外进行种植。 收获后，辣椒被磨碎，与盐混合成糊状，然后运回岛上。 Avery 丰富的盐储量派上用场，因为每个密封桶的顶部都放置了一层厚厚的盐。 盐会沉淀在桶中可能存在的任何小气孔中，并防止水分渗入。

但不要取样，因为这种胡椒泥比塔巴斯科的完整酱汁热 10 倍。 每一批麦芽浆都由 McIlhenny 家族的一名成员进行检查，以确认颜色和香气是否恰到好处。 在陈化过程之后，将醪液与醋混合并搅拌约三周。 然后，将液体过滤并倒入经典的红顶玻璃瓶中。 每个 2 盎司（59 毫升）的瓶子可以容纳 720 滴酱汁，塔巴斯科工厂每天可以生产多达 700,000 瓶。

酱汁的旗舰品种在热量上各不相同，通常在 2,500 到 5,000 个斯科维尔单位之间， 香料水平的量度。 该品牌共有 8 个品种，包括哈瓦那、墨西哥辣椒和 sriracha，其中一些可能更热。

所以，下次你在食物中添加塔巴斯科时，请记住其中的过程，从一根小红棒到一根红- 顶部容器。

Now That's Spicy

Tabasco 也已成为全球军事口粮的一部分，并为英国王室成员和美国宇航局宇航员提供服务。 您还可以参观艾弗里岛并参观工厂、参观礼品店并在 1868 餐厅用餐，菜单上的几乎所有东西都有一些著名的酱汁。