馅料是饮食中非常重要的成分,很多食物都需要馅料才能形成完整的食物。比如包子需要馅才能叫包子,汤圆没有馅就变成了糯米疙瘩。
在馅料中,甜豆沙馅最受欢迎。下面我们来看看豆沙馅是怎么做的。
1准备原料。2提前一晚用冷水泡红小豆(如果天热,可以放入冰柜)。
3将泡好的小豆放入高压锅中,倒入清水,清水比红豆多一点也不为过。4盖上锅盖加阀门,大火煮红豆,再转中火高压30分钟。
煮完之后,水几乎都被煮掉了。6准备一盆清水。
7把滤网放在盆边,放入煮熟的红豆,左手拿着滤网,右手捏红豆,豆沙就漏到水里了。8过滤后剩下的豆皮。
9红豆全部揉好后的豆沙和水的混合物。取一块纱布,(有可能的话可以用两三块纱布)放在网里,下面放一个盛水的容器。
11分几次把豆瓣酱和水的混合物倒在纱布上,把水过滤掉。12提起纱布袋,用手拧出水来。
过滤后的豆瓣酱几乎没有水分。将一勺植物油倒入搪瓷锅或不锈钢锅。
油热了,倒入豆瓣酱和一些红糖翻炒。开最小火,不断翻炒。
豆瓣酱分三次加入红糖粉翻炒至豆瓣酱中的水分完全挥发且部分粘稠。搅拌的时候会感觉阻力很大。
炸好的豆瓣酱凉透后,放入密封容器中,放入冰箱冷藏。