皮蛋一般称为松花蛋或变蛋、灰包蛋，是我国传统的蛋制品。皮蛋的口感很新鲜，蛋的品质很滑爽口，皮蛋的色泽和香味都很独特。

很多人喜欢这种味道，但也有人很难接受皮蛋的味道。既然皮蛋这么独特，我们家能做吗？答案是肯定的。

家里做皮蛋，首先要有生石灰和纯碱，再加上一些盐、红茶和草木灰。通过这些物质与鸡蛋发生化学反应，我们吃的皮蛋就出现了。

皮蛋具有很高的营养价值，适合我们的食疗。松花蛋上的松花是怎么来的？事实上，化学反应产生的蛋白质的主要化学成分是一种蛋白质。

鸡蛋放久了，蛋白质中的一些蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性氨基-NH2和一个酸性羧基-COOH，因此它可以与酸性和碱性物质相互作用。

因此，人们在制作皮蛋时，会在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾和碳酸钠。它们会穿过蛋壳上的小孔，与氨基酸结合形成氨基酸盐。

这些氨基酸盐不溶于蛋白质，所以它们以一定的几何形状结晶出来，形成美丽的松花。另外，由于皮蛋蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸，所以皮蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋要新鲜很多。

皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但碱性太强，不宜多吃。有些皮蛋因为氨基酸分解等复杂反应，有氨气的味道。

建议吃皮蛋的时候加点陈醋，可以杀菌，中和皮蛋的一些碱性，味道更鲜美。上面我们介绍了什么是皮蛋。

皮蛋其实就是我们每天吃的皮蛋。我们可以从皮蛋中吸取丰富的营养。

上面也介绍了皮蛋的做法。只要我们安装了上面的说明，在家里也可以吃到自己做的皮蛋。