纳豆是我们平时可以适当食用的东西，可以降低血糖，防止血栓形成，非常适合老年人食用。我们都知道纳豆是不能直接吃的，需要经过纳豆芽孢杆菌发酵，所以可以理解它的做法。

我们想做纳豆。我们应该准备大豆，然后煮熟，发酵。

发酵后的纳豆可以食用。纳豆好吃吗？人们常常把纳豆的味道形容为臭豆腐，甚至堪比榴莲，但它抵挡不住人们对它的胃口。

此外，纳豆中磷脂含量高，有助于提高记忆力和行为判断能力，甚至有抗衰老的作用，即使真的像豆腐一样臭，但只要对身体有益，偶尔吃吃也没关系。纳豆在家怎么做一般用的都是黄豆，在挑选过程中不能是虫蛀的豆子，不成熟的豆子，甚至是有疤的豆子。

经过严格筛选，洗好的豆子里可能会有沙砾，清洗过程中不要用力过猛。毕竟豆子洗的太用力，可能在发酵过程中容易腐烂，影响一整瓶纳豆的口感。

2、浸泡黄豆18小时左右，水量一般是黄豆的3倍，因为黄豆在浸泡过程中会膨胀，同时浸泡豆子时要避免阳光直射。一般水温在15摄氏度左右。

3、黄豆泡好后，沥干黄豆煮1小时左右，然后用手拿起来轻轻碾碎，表示黄豆可以放在灭菌的容器里煮发酵。当然，如果家里有高压锅的话，相对来说会比较省时间，差不多半个小时，不过也要看黄豆的浸泡程度。

4、将煮熟的黄豆放入已消毒的容器中，然后加入纳豆菌(约70-90)，用已消毒的勺子搅拌均匀。不要边搅拌边等冷却后再加入，这样会导致纳豆制作失败。

做完这些后，先用布盖上，再盖上盖子。5、发酵过程中，需要将发酵室的温度调节到38左右，同时注意保持发酵温度在40的标准22-24小时。

6、一旦觉得发酵好了，可以把纳豆放在5以下的冰箱里保存一晚上，拿出来的时候会散发出香味。发酵纳豆一般表面有灰白色粘液，用筷子甚至可以夹起20厘米，气味独特。

想吃的话可以用筷子搅拌一下。一般搅拌时间越长，粘度越大，口感越好，品质越上乘。

纳豆如何保存对于纳豆的保存，通常是将做好的纳豆装入保鲜袋中，然后放入冰箱冷冻，可以保存半年。如果不到1-3天就吃完了，可以冷藏，但是温度不能太高，0-4度左右。