短粗牛肉是四川省乐山市的一种博大精深的特色美食。制作原料的关键是牛羊肉、牛排骨、牛肝菌、牛耳等。

色、香、味俱佳，渠道丝滑可口。一、所需食物，脚尖牛肉，就是把牛羊肉身上的各种东西放在一起，包括牛羊肉、牛排骨、牛肝菌、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛皮、羊筋、牛筋、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、血。

所选用的香料为：荜茇、白芍、山奈、八角、陈皮、百里香、小茴香、砂仁、砂仁、豆蔻、白蔻、丁香、八角、香、甘松、高良姜和白蔻。(之前加了罂粟壳)做法：锅中放冷水，将香料用布袋绑好放入锅中，加入老姜黄、花椒粒、四川宜宾芽菜(不用制粒)味精、鸡精、盐。

(香辛料出锅的时候，包要拿起来。)优质辣椒干炒锅加入少量食用油，翻炒后捣烂出锅(大小以粉粗为准)，再加入适量鸡精和盐。

碗里铺着生生菜节；炒香葱，撒香草在烫过的牛杂汤上面。香料的实际用法需要自己逐渐感受。

三、外界评论百年历史时间与三代人的演变。跷脚牛肉火锅已经成为乐山市一种深厚的地域名吃。

其预防疾病的养生药膳功能和‘以污养污’的中医原理，大大提高了这一地区名吃的口味和水平。非常的多，经过陈几次的比较和调配跳焦牛肉火锅，更加注重汤的味道。

在传统汤药中，不仅对大枣、狗脊、川芎进行了改良，还对20多种中草药制成的‘精制汤’进行了改良，更趋于科学研究营养成分。如今，杨记跳椒牛肉火锅已经产生了汤汁鲜美、牛杂汤鲜嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样五大特色。