鳜鱼是一种著名的淡水鱼。这种鱼在北方比较常见，是夏秋季人们食用的主要鱼类。

鳜鱼的肉很壮，味道很好，营养价值很高。鳜鱼的烹饪方法还是比较传统的，和其他鱼区别不大。

下面我们就来看看怎么做鳜鱼好吃。肉质优良，稀有品种，也是捕捞的主要对象。

“桃花流水鳜鱼肥”是指农历三月是鳜鱼的美味时节。鳜鱼生长快，质量好。

1.将鱼清洗干净，用胸鳍斜着切下鱼头，在鱼头下巴处切开，用刀轻轻拍平，再用刀将脊骨切至尾部，鱼尾还会继续。切断脊骨去掉胸棘，然后用刀直切，在鱼表面形成菱形刀纹，深至鱼皮。

将绍酒和精盐混合在碗中，涂在鱼头和鱼上，然后用干淀粉蘸一下。2.将油锅加热至七成热(17左右)，将鱼提起，抖落沤粉，将鱼翻起来，将鱼尾变成松鼠形状，然后一手夹住鱼尾，一手拿筷子夹住另一端，放入油锅中，煎20秒左右，再将鱼放入油锅中，同时投入鱼头，煎至淡黄色时捞起。

3.油温升至八成热(200左右)时，将鱼煎至金黄色，捞出，放入长腰盘中，放上鱼头，将鱼稍压至酥脆。再炒的同时，取另一个炒锅放油，放入虾仁划油。

原锅放油，放入葱白炒至葱白黄香，放入蒜末和食材丁翻炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧开，水淀粉勾芡，香醋煮，将热油淋在鱼上，撒上煮熟的虾仁。