香椿炒鸡蛋可以达到补充营养、健胃消食、清热利湿的功效。补充营养：香椿炒鸡蛋营养丰富，含有大量的维生素和膳食纤维，矿物质元素含量也比较高，都是人体必需的营养物质，食用后可以补充。

2、建伟小石：香椿炒鸡蛋还可以达到健胃消食的效果，可以帮助食物的消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良的症状。3、清热利湿：香椿炒鸡蛋还可以达到清热利湿的功效，有助于改善湿热严重引起的舌苔厚腻、小便不利等症状。