银耳营养价值丰富，含有人体所需的多种维生素、微量元素和多糖，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。银耳是一种两用食品。

银耳所含的多糖进入体内后可用于调节糖代谢酶的活性，甚至可用于促进胰岛素分泌，有利于改善体内血糖升高，还能养胃健脾，有利于改善因疲劳引起的咳嗽和痰中带血。银耳可以做成汤喝，但在饮用过程中，要注意不要与辛辣食物同时食用，以免影响银耳的效果。

食用银耳时，可以选择适当的新鲜蔬菜和水果食用，可以促进银耳的吸收。