八角：别名八角、茴香；性味辛，理气止痛，温中散寒，健胃止呕；阴虚火旺者慎用。2、花椒：温中散寒、止泻、温脾、扩张血管、降血压、开胃止痛、驱虫；吃多了火，耗气伤眼；用作调料、煎汤、研磨等。

孕妇和阴虚火旺者不宜食用。3、干姜：发汗解表，温中散寒，回阳通脉，温肺肾；是家庭感冒必备；阴虚内热、血燥者禁用。

4、高良姜：其他萘；味苦温，温中散寒，理气止痛；用于胸膈胀满、胃脘冷痛、多食；阴虚血虚、胃火郁结者禁用；少用做调味剂。5、两江：味辛，温脾胃，祛风散寒，行气止痛；它可以用作卤水调味品，而姜粉是五香粉。

6、辣椒：因加工工艺不同分为白辣椒和黑胡椒；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕化痰；多用于胃寒呕吐、腹痛腹泻、食欲不振、癫痫痰多；黑胡椒不要和肉一起煮太久，调料浓度要掌握好；气体吃多了会损伤眼睛，发炎上火的人会禁食。7、茴香：指茴香；辛温，调气和胃，活血益气，散寒止痛；是烤鱼常用的调味剂。

8、丁香：辛温，香气浓郁；温肾助阳，温中止呕；可用于矫味增香，常用于制作卤菜、糕点、饮料等。也是五香粉和咖喱粉的原料之一，口味重，用量少。

9、豆蔻：别名豆蔻；性味辛温，气味浓烈，能祛湿消肿，增进食欲，促进消化；是烹饪、卤制、腌制菜肴的好材料，也是龙虾调味的必备。10、肉豆蔻：别名肉豆蔻；清热利湿、健脾开胃、消暑、祛瘀消肿；作为调味料，可以去除异味，增加辣味，用于制作酱肉。

1砂仁豆蔻：别名砂仁豆蔻；味辛，燥湿健脾，暖胃止呕；主要用于炖、煮、烤、焖、煨禽类等菜肴。12、肉桂：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经；肉桂性热，适合寒冷天气，孕妇夏天不宜慎吃；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁用。

13、肉桂：辛、甜、热，香气浓郁；补养元阳，温中散寒，活血化瘀，通络止痛，温经止泻等。不适合便秘、痔疮患者和孕妇；用量不宜过多，不宜长期食用。

如果是潮湿发霉的就不要吃了。14、香叶：辛香，味浓，性温散，可治风湿、疝气；用于调味多卤、酱菜或汤，泥锅菜也广泛使用；一片叶子可以一锅煮，但不能过量，否则会掩盖食物的原味。

15、砂仁：温中祛湿、止泻、行气、健胃消食、理气安胎；可用于湿浊阻络。