吃了变质的鸡蛋后，一般会发生急性肠胃炎，因为鸡蛋变质后，营养成分也会发生变化，里面有细菌。食用后，它们会在胃中发酵，引起腹痛、腹泻、恶心和呕吐等。

严重时甚至会出现腐败障碍、脱水和休克。鸡蛋是日常生活中常见的食物，也是生物体所需的充足营养素，如优质蛋白质或氨基酸、矿物质等。

还含有维生素A、B族维生素和脂肪，能增强体质，补充营养，健脑益智。鸡蛋变质后尽量不要吃，否则会危害身体健康。