口感黄油加热时能产生美拉德反应，使烘焙出来的产品口感更加醇厚。2、与起酥油相比，黄油在口中的口感更好，非常适合直接涂在面包和吐司上。

3、黄油具有良好的乳化性，能锁住面团中的水分，改变面团的湿粘度，增强面团的延展性，使焙烤后的产品更加蓬松、柔软、致密4、黄油在13-18摄氏度具有很强的可塑性和面团延展性，焙烤后的产品可以通过折叠、碾压、定型而分层分明。其他功效黄油可以延长保质期。

黄油可以阻止水分的蒸发，乳化面包中的游离水，从而锁住水分，延缓淀粉老化和面包变硬的过程。2、黄油可以软化烘焙产品，促进饼干的形成和花纹的保持。

3、黄油可以弱化面粉结构，让蛋糕膨胀得更完美。注黄油可分为无盐黄油和盐黄油。

如果在一般的烘焙食谱中没有特别提到，就使用无盐黄油。(1)不加盐的黄油更容易变质，但味道更鲜美，更香甜。

(2)如果用加盐黄油代替未加盐黄油，配方中的盐量要相应减少。2、黄油包括天然黄油和人造黄油。

最好用天然黄油。(1)天然黄油营养丰富，口感爽滑，所以常用。

(2)人造奶油质地柔软，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。3、烘烤饼干前，一定要将烤箱充分预热，达到烘烤饼干所需的温度。

否则，黄油会因低温而融化，导致饼干成型失败。缺点黄油预冷时会变脆变硬，但常温下很软很容易融化，用黄油很难控制面团。

2、黄油富含油脂，吃了容易发胖。