营养乌骨鸡富含黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高于普通鸡肉，但胆固醇和脂肪的含量很低。

乌骨鸡血清总蛋白和球蛋白含量明显高于普通鸡。乌骨鸡中的氨基酸比普通鸡高，铁元素也比普通鸡高很多。

是一种营养价值极高的滋补品。功效抗衰老：吃乌鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强健筋骨。

可有效预防和治疗妇女的骨质疏松症、佝偻病和缺铁性贫血。2、养血补肾：乌鸡具有补虚补劳、止渴、利产妇、治疗妇女带下及部分虚损疾病的作用堕胎。