豆腐是一种非常美味和营养的食物，而且还具有一定的保健作用。在中医里，豆腐有生津解毒的作用。

要知道，豆腐是一种有着千年传统的食物。现在经过多年的发展，豆腐的种类很多，彩色豆腐就是其中的一种。

那么，彩色豆腐的制作方法是什么呢？浸泡：黄豆表面有很多细小的皱纹，上面附着灰尘和微生物。浸泡前，清洗过的大豆应彻底洗净，并放入容器中浸泡在水中。

大豆浸泡的目的是软化组织结构，提高胶体分散程度，有利于蛋白质的改良，提高蛋白质得率。在不同的水温下，大豆的浸泡时间不同，5度-24小时，10度-18小时，18度-12小时，27度-8小时。

制浆：每斤大豆的吸水率为1-2.1斤，磨好的豆浆约10-15斤。研磨时加入的水量应为浸泡大豆重量的2-3倍。

加水量一定要稳定均匀，豆酱要呈白色，厚薄均匀。豆酱的细度直接影响蛋白质在水中的溶解度和得率。

控制水流很重要，水流有三个作用：一是水带动大豆在磨内润滑。第二，磨机运转时会产生热量，水可以起到冷却作用，防止大豆蛋白的热变性。

第三，磨碎的大豆中的蛋白质可以溶出，形成良好的溶胶。从蛋白质的溶出来看，大豆碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。

制作果蔬汁：将挑选的蔬菜或水果洗净，去皮，去蒂，切成块状或条状。干果泡好后去皮捣碎，再加入泡好的水果研磨成有色果蔬汁。

蒸煮：进行最后一次反复研磨时，煮浆温度应控制在100以上，保持煮浆5分钟，使豆浆受热均匀，蛋白质彻底变性，为豆浆的形成创造条件。同时煮沸可以灭活抗营养成分，消除部分豆腥味，对豆浆进行杀菌，煮好后加入少量冷水降温，使豆浆温度降低到75-85，这是保证。

过滤糊：为了使豆制品口感更好，一般用100目左右的纱布过滤。过滤后的豆浆可以装在杯子里，装饰成豆饮料。

将过滤后的浆液煮沸，根据实际需要加入不同口味的果蔬，制成不同口味的豆浆。将煮沸过滤后的豆浆静置10-15分钟，降温至75-85。

新型凝固剂用于制作老豆腐和嫩豆腐。老豆腐的制作：在10kg调制好的豆浆中加入25g凝固剂搅拌，动作要缓慢均衡。

如果出浆太快，容易老化；如果太慢，豆制品就无法成型。嫩豆腐直接加入凝固剂20g和调制好的豆浆10kg，搅拌均匀。

有序的浆料置于凝固状态后，即可压制(凝固成型约需15分钟)。压前嫩豆腐的制作方法是根据实际销售情况添加不同口味的果蔬，做成各种口味的豆腐脑。

压制：用准备好的包裹布把点好的浆(即豆腐或豆腐)铺在模具里。针对不同的颜色选择想要的颜色做粉底，然后将豆腐分层铺好，适当搅拌分层。

然后包好包布，放在压板上准备压。制作不同的豆制品需要不同的压力。

压力要根据不同豆制品所需的强度来调整。按压时应先轻后重。

压制后(收缩量约为铺浆时体积的三分之一，即压制)，打开布，放入托盘中成型。根据实际销售情况，添加不同种类的果蔬，做出各种不同风格、不同功效的果蔬豆腐。