腌制雪里蕻是一道常见的川菜。这种腌制品的主要成分是雪里蕻、姜和盐。

首先，你应该清洗雪里蕻，然后去除雪里蕻的黄叶。最后，把雪里蕻切成小块，放在坛子里。

加少量的盐和姜一个月后就可以吃了，这样就可以学习腌制雪里蕻的吃法了。雪里蕻的腌制方法。

原料：雪里蕻30斤，生姜适量，盐1.5斤。做法：将雪里蕻放在通风处晾干半天。

然后将雪里蕻的黄叶清洗干净，用流水冲洗干净，切成小块。加入一半的盐，揉匀，静置十分钟。

从水中挤出一把蔬菜，加入另一半盐和姜末，混合均匀，放在一个祭坛上。把它们紧紧地挤在祭坛上。

用这种方法腌制雪里蕻，20天左右就可以出锅了。这种先切粒再挤水的腌制法，比把整棵树放入缸中的腌制法成品更干更香。

姜的量可以根据一自己的口味。可以不放，但是一点会让菜更香。

在菜缸里，第一周还是绿色的，第二周开始变黄。20天后，腌制好的菜会呈现一点金黄色。

雪里蕻的腌制方法2。原料：雪里蕻、粗盐。

做法：把雪里蕻的黄叶去掉，在盆里放一把完整的雪里蕻，加入粗盐，反复揉搓，直到茎叶变软，有水出来。唐不要用力揉搓，尽量不要弄断，保持整棵树的完整。

雪里蕻全部揉好后，放入缸中。腌制坛子要无油无水，最好用粘土做的坛子。

将雪里蕻揉面时的水倒入坛中，压上重物，盖好，密封严密，放在阴凉处。砝码最好是一块干净的石头。

我不能我找不到它，所以我在一个干净的玻璃瓶里装满水，然后把它压在瓶子上。经过近两周的腌制，雪里蕻就可以吃了。

此时雪里蕻颜色变深，水分较多，可以捏一点尝咸淡。这种方法可谓是快速的方法，可以在短时间内腌制蔬菜。

雪里蕻的腌制方法三种原料：雪里蕻和粗盐。做法：将雪里蕻清洗干净，去掉黄叶，用清水冲洗根部的沙子。

此时正是上市季节，黄叶不多。清理腐烂的树叶。

晴天将雪里蕻倒挂晾干1天左右，直至枯萎。它午后的阳光最好。

我把它拿到屋顶上，用晾衣绳晾了2个下午。将泡菜坛内部清洗干净，然后用热水烫内壁几次，再将水擦干，放在太阳下晒干。

罐子应该没有水和油。锅里放水，放入粗盐，烧开水，待粗盐融化后放凉备用。

盐和蔬菜的比例大约是1: 20。将枯萎的雪里蕻去掉黄叶，一片一片放入缸中，压实。

操作时，注意双手应干净，无油污和任何护肤品。最后倒入粗盐水，过雪里蕻，压实重量。

这种腌制方法可谓是传统正宗的做法，但需要充足的阳光，雪里蕻要晒干后才能腌制。感觉这种方法做出来的雪里蕻很香，可能是晒干了，口感脆韧，但只需要很长时间，差不多20多天。

雪里蕻的腌制方法四种原料：雪里蕻15斤，盐1.5斤，胡椒粉1.5斤，白酒0.5斤。做法：把外面买的雪里蕻的黄叶和老根摘下来，放在太阳下暴晒1天。

将晒干的雪里蕻用清水洗净，挂在衣架上晾干半天。拿一把雪里蕻，撒上泡椒，揉匀。

所有雪里蕻依次用胡椒粉和盐揉搓，放入大容器中。每天上下倒雪里蕻两次，连续2天，这样雪里蕻吃盐后会变软均匀，体积会减少一半左右。

雪里蕻一根一根拧成小面团，放入坛子里压制。水渗出了2、盐的量只能多不能少。

腌制蔬菜的罐子一定要无水无油，否则腌制的蔬菜会腐烂。它最好使用玻璃、粘土等制成的罐子和瓶子。

但避免使用铁、铝、不锈钢等。同时，点的时候一定不能把任何护肤品留在手上。

3、腌制雪里蕻时如果加入白酒，可以保存很久不变质。加点胡椒粉，味道会更好。

提醒：腌制蔬菜时，亚硝酸盐含量的峰值一般需要10 ~ 15天。它过了高峰期再吃更安全。