保存新鲜香椿芽的方法有很多。我们知道香椿芽有很强的季节性，过一段时间才会有新鲜的香椿芽。

对于比较喜欢吃香椿的人，可以在上市的时候多买一些，然后用适当的方法保存。常见的保存方法有烫漂、冷冻和晒干。

另外，腌制也不错。如何保存新鲜的香椿芽，最好的方法是热烫。

刚从树上摘下来的新鲜香椿芽，亚硝酸盐含量并不高，但一旦离开树，亚硝酸盐含量就会逐渐升高。亚硝酸盐易溶于水，所以无论怎么吃，建议先将香椿焯一下，这样可以去除大部分亚硝酸盐，安全性大大提高。

将冷藏的香椿芽洗净，用开水焯一下，控制水分，分成小份，用保鲜纸包几层，密封在保鲜袋里，然后放入冰箱冷冻。香椿叶吃后依然翠绿芬芳。

这种方法可以让它们保鲜几个月。香椿可以冷冻吗？边肖提示；香椿冷冻前也要用水煮，以免中毒！香椿是时令蔬菜，很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都可以吃。

但香椿在速冻前要焯水。研究数据表明，热烫50秒后冷冻贮藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C保存得更好，贮藏2个月，热烫香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的71%，而只有未经热烫的35%。

同时，无论是色泽还是风味，先烫后冻更理想。焯水后装入密封塑料袋，放入冰箱速冻间。

它可以储存一个月以上，保持其绿色和芳香的特点。