块菌其实是一种珍贵的高等菌类食物，而且都是野生的。至今没有人工培育，也正因为如此，松露变得更加珍贵。

因其富含蛋白质、氨基酸不饱和脂肪酸、多种维生素等营养物质，能给身体带来更多的保健作用，故被列为三鲜之王。由于松露非常珍贵稀有，其营养保健价值是其他食物无法比拟的，在调节内分泌、提高免疫力、抗衰老等方面能起到很大的保健作用。

块菌(学名：Truffe)，是一种蘑菇，通常是一年生真菌，生长在松树、橡树和橡树下。分为子囊菌、块菌、块菌(块茎)，大约有10个不同的品种。

大多数阔叶树根部长有花丝，散在树底，方圆为120 ~ 150厘米，大部分藏在5 ~ 40厘米的地下。块菌分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。

块菌气味特殊，富含蛋白质、氨基酸等营养物质，产量稀少，与鹅肝、鱼子酱一起被誉为世界三大美味之王。科学资料表明，黑松露富含蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素，以及鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖和松露多肽。

其中，雄酮具有显著的壮阳和调节内分泌的作用。鞘脂具有明显的抗老年痴呆症、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性的活性。

多糖、肽类和三萜类具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳的作用，可用于保健。其实，在中国，很多人不我根本不知道块菌是什么。

然而，与人随着人们对其保健功效的认识和探索，越来越多的人把它列为最有营养、最珍贵的保健药材，对预防疾病和衰老有很大的作用。