通常我们吃鸡蛋的时候，很少会吃到双黄蛋。当我们偶然碰到一个，会让人觉得特别兴奋。

首先，双黄蛋是比较特殊的一种，结构特殊。双黄蛋的品种比较稀少，所以双黄蛋的价格会贵一些。

除了双黄蛋，还有双黄鸭蛋。形成双黄蛋的结构性原因来自于这些。

成因双黄蛋是指一个蛋壳里有两个蛋黄的鸡蛋，通常比普通鸡蛋大很多。双卵是两个卵细胞同时成熟，一起破卵泡而出，被带入输卵管，输卵管各部分依次被蛋白质、壳膜和蛋壳包裹而成。

有时多个卵细胞同时成熟，一起并入输卵管，从而变成黄色的卵子。这类似于人类异卵双胞胎的形成过程，但本质上是不同的。

异卵双胞胎是女性排卵两个卵子同时受精，产生两个不同的受精卵，最终发育成双胞胎。但双黄蛋中的卵细胞没有受精，所以可以不会孵出小鸡。

产双黄蛋的家禽往往与食物丰富、家禽健康有关。900多年前，北宋著名诗人秦少游将鸭蛋赠送给他的老师和朋友——时任徐州太守的苏东坡。

300多年前，大文豪袁枚访问高邮，品尝高邮鸭蛋。他印象非常深刻。

他在文章中留下了记录《随园食单小菜单》 腌鸡蛋'高邮的咸蛋最好吃，颜色细，油多。高雯端宫最喜欢它们。

席间，先拿它来孝敬客人，放在盘子里。宜一直切壳，黄白并用；唐不要留黄变白，这样口感不完整，油也会散。

'高邮鸭蛋加工厂也起步较早，高邮第一家蛋制品企业豫园蛋品厂于清光绪三十一年1905年问世。1909年，高邮双黄鸭蛋参加了陈赛南洋劝导会，获得了国际名品的美誉。

次年出口到美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名。

根本原因在于它们的优良品质和独特风味。高邮鸭因其雌性羽毛酷似麻雀，又被称为麻鸭，具有体格健壮、适应性强、潜水深、觅食好、蛋肉两用、脂肪含量低等特点。

可以做成不同口味的盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、脆皮鸭、盐水鸭。尤其是老鸭汤是最受欢迎的，因其性凉，配合参芪等中草药，是男性冬季的最佳滋补品，因而成为保留在晚餐时的传统美味。

高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大。龙牌以生产双黄蛋闻名中外。

它的蛋品质可以用蛋清来概括新鲜、细腻、嫩还有蛋黄红色、沙色和油性汪曾祺 《故乡食物》曾经形象地描述过：曾经沧海难为水，真的看不起其他地方的咸鸭蛋。'河流、港湾和支流、湖泊和海滩，无处不在的优质水资源，是高邮鸭的天然繁殖地。

各种漂浮在水面生活在水下的小动物提供了最美味的活的食物为了高邮鸭。这也为发展生态养鸭和绿色产品提供了得天独厚的自然条件。

红太阳、三湖、秦邮等获得驰名商标、著名商标和绿色食品标志的优质品牌。高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋，这是世界最优秀的产品，也创造了丰富的鸭文化。

20世纪50年代，高邮民谣歌手夏国珍创作了《高邮民谣《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律和浓郁的乡土气息震撼了京都，受到了周恩来总理的称赞。高邮鸭是高邮人的名片。

'不识高邮人，先知高邮蛋高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，一直是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。