麦芽糖是一种常见的糖。这种糖不仅可以作为食物，还具有一定的功效，因为麦芽糖中的维生素含量和铁含量都比较高。

除此之外，麦芽糖还可以用来制作甜味剂、豆酱、罐头或酱油。下面，我们将详细介绍麦芽糖的化学性质、主要用途等相关知识！一、麦芽糖简介麦芽糖是以高粱、大米、大麦、小米、玉米等淀粉质谷物为原料，经发酵糖化制成的一种食品，又称糖浆、果冻。

它主要含有麦芽糖、维生素B和铁。有软的和硬的，软的是黄褐色粘稠液体；硬软的焦糖经过搅拌，与空气混合凝固，就是一种多孔的黄白色糖果。

药用以软糖焦糖为佳。味甘，性温。

能补急，润肺止咳，解毒。溶解，放入汤中，吞咽，或放入糖果等。

脾胃湿热、中满呕吐者不宜。二、有两种化学性质：型和型。

前者熔点为108，d20=173；后者的熔点为102 ~ 103，[]D20为130.4。具有还原性(能还原高铁蛋白溶液)。

甜度约为蔗糖的30%，甜度温和。防止维生素C氧化的能力大于其他糖类。

抑菌能力比蔗糖强(蔗糖抑菌浓度在60%以上，麦芽糖在40%以上)，不易褐变。三、主要用途(1)甜味剂；吸湿剂。

多用于甜度低的食物。甜度虽降低，但浓度不变，因此能抑制微生物的繁殖，达到长期保存的目的。

其吸湿性可防止糖果结晶，改善食物结构，长时间保持柔软。它也适用于天然果汁的增甜。

麦芽糖主要用于添加(2)营养甜味剂。(3)可用于分析和检测对照品。

(4)焦糖酱、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆酱、酱油、医药等。(5)治疗价值：以大米、大麦、小麦、小米或玉米为原料，经发酵糖化制成的糖类食品。

它也被称为nang 或者胶水。有软的和硬的，软的是黄褐色粘稠液体；硬软的焦糖经过搅拌，与空气混合凝固，就是一种多孔的黄白色糖果。

药用以软糖焦糖为佳。