每年冬天，我们喜欢吃年糕。要说年糕的口感很好，年糕是糯米做的，有的是麻辣炒年糕，有的是糖炒年糕。

一些年糕会含有一些红枣或馅料，但另一些年糕会含有一些奶酪。年糕的制作流程是怎样的？慈寿大年糕的制作过程分为七个步骤浸泡粳米：根据用量要求，将大米和水放入缸中浸泡七天七夜，中间换水一次，直至米粒含水量均匀饱和。

2、研磨：(水磨)在石磨上研磨需要两三个人，一个研磨，一两个推。不停的往研磨机里加入米和水，使研磨顺利，使米粉细胞。

3、挤水：将研磨好的粉末放入布袋中，扎紧袋口，用纯天然草灰吸干袋中的水，将浸泡过的草灰换成干燥的草灰，直到袋中的水吸得差不多为止。4、刷粉：将榨好的米粉倒入竹筛中过筛。

用手压碎块状干粉。竹筛的眼约0.5cm见方。

筛出的粉末小而均匀，为蒸粉做了良好的准备。5、蒸粉：将过筛后的粉倒入蒸桶中，开始蒸。

蒸桶是用雪松木板做成的圆桶，桶底是蒸伞。蒸伞是用竹条和丝瓜做成的伞状底盘，有利于烫锅内蒸汽上升，扩大接触面积，使粉末受热充分均匀。

6、煮米(粉):煮米粉是个技术活。煮米粉太容易硬，但不够容易糊。

将蒸好的面粉倒入石臼中，一人拿起面头进行烹饪。在旁边一人的高级默契配合下，浸过水的手迅速数着粘在石碗头上的粉末，迅速翻动石臼里的粉末。

一般一个大石臼能装80斤火药，一个木柄石臼重20斤，一个小石臼能装40斤火药，一个木柄石臼重12斤。