陕西是我国一个历史悠久的地方。很多朝代都在这里建都，所以这里的民俗文化真的很吸引人。

每年都有很多人去陕西旅游，也会品尝到当地最美味的美食，——凉皮。今天，正宗的陕西冷面已经遍布全国，极大地满足了人们口味。

那么，正宗陕西凉皮调料的配方是什么呢？陕西汉中凉皮调味水的调味方法：(以二斤水为例)准备：铁锅一个，滤网一个，称二斤水，盐80g，味精40g，大料粉10g。步骤、铁锅放两斤水烧开；烧开后加入盐和大料粉煮三分钟，然后关火！2、关火一分钟后，放入提前称好的40g味精3、，然后用漏勺滤出八角粉。

凉皮调味水很简单，核心的东西主要在大料上，大料的配方基本准备好了。辣椒油准备：色拉油1kg，辣椒粉60g(细粉好)，辣椒油大料粉30 - 35g，芝麻15g步骤2、步骤A，测试油温：将1kg色拉油倒入锅中，加热，2-3分钟后用芝麻测试油温；不断往锅里放少量芝麻，观察是否有单颗快速转动的芝麻。

如果芝麻不投入油时不发生反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速转了一个大圈；然后关火！b、关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉在油中的颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中；如果辣椒面放入锅中，颜色直接变白，说明油温过高！想要凉皮好吃，必须在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了凉皮的味道！一个以前做冷面的朋友，他的生意没有了天天不见起色，来找我学个辣椒油。结果他的生意发生了实质性的变化，可见辣椒油在冷面中起到了不可否认的作用！。