1.用干净的牙刷在水龙头下逐个刷龙虾全身(捏背避免被夹住)；2.用大剪刀剪去胡须，用清水浸泡备用；3.将两片干姜去皮，切成姜末(先切成薄片，再切丝即可)。每片生姜约50mm见方；4.将两根大葱切成葱花(方法同上)；5.将两头大蒜去皮，去掉根部的蒜瓣，用刀背捣碎；6.用剪刀把干辣椒切成丝(你仍然可以用一袋干辣椒在好吃小包)；7.一小袋胡椒；8.一小碗色拉油(约250ml)；9.料酒、酱油、醋、盐、白糖、白胡椒、椒盐、鸡精；生火：1。
炒锅加入一小碗色拉油，开小火，慢慢炒出辣椒丝和胡椒粉；2.唐不等辣椒变黑，把姜末、葱花和大蒜倒入炒锅翻炒；3.出香后加入白砂糖和盐；(因为虾壳又厚又硬，不好吃，建议比一般感觉多放点盐。) 4.换火，控水后倒入虾仁。
由于此时虾感到热，它们会陆续爬出来。所以请注意：之后一定要左手拿着锅盖，右手拿着锅铲，防止局面失控。
5.将适量料酒倒入环锅内壁翻炒几下；6.倒入两茶匙左右的酱油，和少量的醋，翻炒几下；炒菜流程：1。此时虾基本上由深红色变成鲜红色，慢慢入味，需要不断翻炒；(建议把油烟机和排气扇开到最大，不排除会把厨师熏得鼻涕眼泪的，同时要准备好湿毛巾。
) 2.翻炒5-10分钟后，关小火，加入适量白胡椒、椒盐、鸡精；3.如果不确定是甜的还是咸的，这个时候可以尝一个，做最后的调整再出锅；(小心：你不不要尝很多或很多人每人尝一个。记住！为了避免小龙虾可能仅用钳子是找不到的。
还有：请不要整个过程中不要随时加水；(火灾、爆炸等非预制情况除外)终于可以端上餐桌了。1.可以选择平板底盘，壁高略高，一次盛十个左右，托盘底部蘸少量汤汁；2.分数填充；3.搭配其他夏季凉菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手拿着吃；。
