烤全羊的时候，烤出来的羊是一岁以下的羊羔，这样的羊羔肉质非常鲜美。它起源于新疆，一个少数民族地区，是少数民族人民喜爱的菜肴，也是他们各种节日或祭祀的必备菜肴。中国北方使用的羊主要是哈萨克羊或绵阳羊，而在中国南方，由于地域差异和绵羊品种的原因，更多使用普通山羊。
餐厅烤全羊只能做？
1.烹饪前将羊在清水中浸泡一小时。这一步的目的是去除羊的腥味，让羊含有更多的水分，这样在后期的烤制过程中水分不会随着温度的升高而完全蒸发。这羊肉没有水完全没有味道。然后放入开水中腌制一段时间，这样既能去除腥味，又能让羊肉口感更好。然后我们可以添加一些调味品。当然，在最后一步完成之前，我们必须再次添加它们。这一步还能让羊肉口感更好，是口感的最佳选择。这样做的时候，一定不要忘记这一步。
2.用铁丝把羊固定在架子上的时候，每十分钟洗一次羊身上的油，也是为了羊的气味。另外，在羊身上打几个洞，让血流出来。
