脂肪是人体细胞的重要组成部分之一。脂肪中的磷脂和甾醇是形成新组织、修复旧组织和调节代谢的必需物质。

可以给人体提供必需的脂肪酸，还可以提供维持生命的热能等等。1.脂肪是热能最高的营养素，在所有营养素中产生的热能最多。

脂肪不溶于水，食用脂肪由饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂类组成。2.饱和脂肪酸熔点高，常温下是固体，不饱和脂肪酸熔点高，常温下是液体。

由于它们的结构不同，可以分为单不饱和的和多不饱和的。多不饱和脂肪酸中的-3不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病、提高智力的特殊功能，已成为各种保健食品的重要原料。

脂类是磷脂和胆固醇。一、脂肪的生理功能1。

供应维持生命所必需的热能；维持体温，储存热能。2.它是人体细胞的重要组成部分之一。

脂肪中的磷脂和甾醇是形成新组织、修复旧组织、调节代谢和合成激素不可缺少的物质。3.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。

4.为人体提供必需脂肪酸。5.芳香物质大多是脂溶性的，脂肪有利于改善食物的香味和口感以增加食欲。

6.能延长食物在消化道的停留时间，有利于各种营养物质的消化吸收。二、脂肪和健康脂肪是重要的营养物质，是食物的基本成分。

饱和脂肪酸摄入过多，容易导致心脑血管疾病、肥胖、高血压、糖尿病。对于用植物油做食用油的人来说，一般不会出现脂肪缺乏的情况。

只要在饮食中补充一定量的-3不饱和脂肪酸，高血脂和老年痴呆症疾病是可以预防的。在婴儿、儿童和青少年的饮食中补充适量的-3不饱和脂肪酸，可以提高智商和记忆力。

三、脂肪每日推荐量及脂肪主要来源和食物来源见下表：每日推荐量食物来源年龄(岁)脂肪(克/天)植物油：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、红花油、亚麻籽油、紫苏油、鱼油。动物的肉和内脏，各种坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁等。

各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等。以及一些谷物如玉米、高粱、大米、红小豆、小米等。

3岁以下的婴儿，35-40名儿童，3-640-50名小学生，6-1245-。