辣子鸡辣子鸡有川味，一些喜欢吃辣的人可以选择。这道菜辣味浓郁，有散寒除湿的功效，特别适合患风寒感冒的人食用。

这里这是怎么做的。1.将小鸡的羽毛全部去除，洗净，沥干水分，放入冷水锅中煮，煮至七成熟，捞出，沥干水分，切成3cm见方的小块。

鸡爪去掉老皮和尖壳，用刀拍一下，用开水冲一下。牛腩洗净，去除内膜和脏物，用十字刀切，切片。

用锋利的刀切肠，用盐洗干净，切成长段。把鸡翅洗干净，去掉所有残留的毛。

鸡里脊肉洗净。将午餐肉切片。

选择干净整齐的豌豆苗。刮去莲藕的糙皮，切片。

发木耳去根，沥干水分。海带切条。

以上所有食材，除了鸡块，分两部分放在盘子里，对称的放在火锅周围。2.将炒锅放在火上，将植物油烧至四成热，将辣椒段煸炒至棕红色，捞出。

锅内放入猪油，加热至五成热，用豆瓣酱炒至香红，放入姜、蒜瓣翻炒，拌入煮好的鸡汤，大火煮开。然后加入豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖，最后加入炒好的辣椒节和花椒，煮一会儿，加入花椒和味精，将汤汁倒入火锅。

生火，让它沸腾，然后打去泡沫。吃的时候，先放下鸡块，再放下鸡翅鸡脚，剩下的都是热的。

素食原料可以先配黑木耳和莲藕片，剩下的可以趁热吃。提示1。

调味菜轻拌花椒油、味精、盐、醋，一人一碟。加入汤、盐等。

吃的时候保持味道浓郁。2.汤底应该是当年的嫩鸡(土鸡)。

如果没有土鸡，也可以用养鸡场的鸡，但是煮的时间不要长。鸡的腰需要烫透，因为有时候外表变色煮熟了，里面却有血汁，扫到了胃口。