酵母发酵是一个神奇的过程。大家应该都知道，很多乳制品或者豆制品都是经过发酵的，发酵后的产品对我们人体有很大的好处。

比如我们经常喝的酸奶，就是酵母发酵的结果。有人在酿酒时把糯米放在发酵粉上，在温度和湿度适宜的条件下发酵。

最后的结果非常令人满意。酵母发酵后会产生很多真菌。

酸奶中含有的真菌对我们的健康有益，可以帮助胃消化和增强人的豁免权。所以喝酸奶是个不错的选择。

然而，酵母有很多种。有些酵母需要不同的温度，可以不适应环境，所以让让我们找出答案。

酵母的种类：1。鲜酵母，鲜酵母是挤压酵母乳液后呈浅黄色或乳白色的立方体。

鲜酵母活细胞多，发酵速度快，产品香味浓郁，价格便宜。而鲜酵母发酵不稳定，使用前需要活化(将酵母浸泡在35的温水中搅拌均匀)。

而且对储存温度要求严格(0~4低温储存)，不适合运输，保质期也比较短，一个月左右。所以鲜酵母是厂家专用的，家庭用户一般不容易买到。

2.活性干酵母：是新鲜酵母压榨后低温干燥而成的一种微黄色小颗粒。这种酵母有很长的保质期，大约两年。

干酵母有很强的生命力和稳定性，但发酵时间长，需要20分钟以上的活化时间才能放入面粉中。所以没有广泛使用。

3.速干酵母：是目前家庭中最常用的一种。低温分离酵母乳液、脱水、干燥是最新技术。

略带黄色的小颗粒。真空包装。

当酵母被密封时，它聚集成块。打开包装后，呈松散颗粒状。

在密封条件下，可以在室温下保存。未开封时保质期1年左右。

开封后应尽快使用。如果存放时间较长，应加大剂量。

一般用量为面粉的0.6-1.5%。速溶干酵母易于使用。

可以直接和所有材料混合，也可以和少量液体混合后再和面粉混合。搅拌后即可发酵。

这些是酵母的种类，不同种类的酵母对我们的生活有不同的影响。影响酵母发酵的因素很多。

酵母放多了或少了，面粉用多了或少了，都会对酵母发酵产生很大的影响。所以做食物的时候要慢慢放，不要一下子放太多。