乙酰丙酸，也称为戊烯酸、左旋葡萄糖醛酸和葡萄糖酸，是水解反应中的关键商品之一。能溶解强电解质和部分溶剂，但不溶解汽车汽油、汽油、香蕉水和四氯化碳。

过热蒸汽蒸馏几乎不溶解，但长时间加热会导致缺水，转化为不饱和脂肪的-内酯。产品质量检验冰点血压测量仪器设备，内标单球温汁值0.1；150Mm长20Mm内径干躁试管婴儿；长度130Mm，内径40Mml的防水套管；充满适当冷冻液体的冷却槽。

称取15 ~ 20克固体试样或15毫升液体试样，将同一试样放入干燥的试管婴儿中，置于冰点温度以上的热水浴中，使其熔化，加热至冰点以上10左右，将温度计插入试管婴儿中；离管底10Mm，然后将试管婴儿放入比冰点低5 ~ 7的冷却浴中(温度计不要碰到管壁厚度)。当试验品冷却到冰点以下3 ~ 5时，在浸入冷却浴的防水套管前迅速移动人，用温度计搅拌试验品，直至试验品凝结，停止搅拌，直至温度上升到某一标准值，并在此温度停留1分钟以上，即为试验品的冰点。

2、密度测量与基本有机化合物的密度测量相同。3、成分测定选择碱性酸碱滴定法。

化学特性：乳白色块状晶体，易燃，吸水。可溶性电解质和醇类及醚类溶剂。

在过热蒸汽下，蒸汽蒸馏几乎不溶解。长时间加热会缺水，变成不饱和脂肪的-内酯。

熔点为37.2。熔点为139 ~ 140 (1千帕)。

密度1.1335(20/4)。钕(20)的折射率为1.4396。

其特征是有吸水性的乳白色块状晶体。熔点37.2熔点139~140密度1.1335折光率1.4396可溶性强电解质和醇类、醚类溶剂。

乙酰丙酸是一种含有羰基、-氢和羧基的多功能异构化合物，是生产各种轻化工原料的基础原料。在有机化学、工业、农业和医药工业中具有普遍的实用价值。

-戊内酯是乙酰丙酸的酯化产物，是一种高级有机溶剂，可用作制备丁苯橡胶、耐低温增粘剂和表面活性剂的正中间体。钛酸异丙酯乙酰丙酸可用作工业生产中冷却循环水的抗菌剂。

在农业和畜牧业中，钛酸异丙酯乙酰丙酸的胺盐可用作除草剂和脱叶剂。在制药工业中，由乙酰丙酸制成的抗病毒药物和静脉注射剂是通过木薯淀粉、葡萄糖和甲基纤维素的深度水解来制备的。

一般是将盐酸(或盐酸)或其他用于水解反应的金属催化剂在标准条件下加热，然后将5-羟甲基糠醛转化为乙酰丙酸，再将5-羟甲基糠醛溶解得到乙酰丙酸。经萃取、减压蒸馏或提纯后，成品可用于羧基反应或酮反应。

根据酯化、卤化、加氢裂化、空气氧化脱氢、缩合反应等化学变化，可以制成各种商品。如塑料改性材料、有机溶剂、医药、化工原料、香料、化肥化工中间体、有机化学品、高分子防腐剂、油脂防腐剂、表面活性剂、油墨印刷、橡胶添加剂、护肤品防腐剂(包括洗发水、洗护用品)等。