现代研究表明，鳗鱼的营养价值极高。每100克鳗鱼肉含蛋白质17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克。

此外，它还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、抗坏血酸(维生素C)、烟酸和其他维生素。而且富含卵磷脂和DHA，是人体组织细胞膜的主要成分，也是大脑必需的营养物质。

黄鳝含有一种特殊的物质黄鳝，能调节血糖，脂肪含量少，是糖尿病人的理想食品。中医理论认为，黄鳝性味甘、温，入肝牌肾经。

它具有益气养血、温脾胃、祛风除湿、通络等功效。具有很好的药用价值，是不可多得的药食两用产品。

而且，黄鳝血可以治疮、癣、痔、瘘、面偏；肉类可用于治疗风寒湿引起的各种疾病，如疲劳、头晕、胃寒、肠鸣等。鳗鱼常见的药物配方、用法和功效如下：1 .用鳝鱼血晒干，研成粉末，吹入鼻腔或敷于伤口，能迅速止住鼻血和伤口出血。

2.对于有疮的患者，用鲜鳝鱼血敷患处，随访会有效果。3.对于面部神经麻痹导致口眼歪斜的人，用鳝鱼血，加入麝香，搅拌均匀，第一时间敷在患处，效果会更快。

4.如果老烂腿不久治不愈，可用鳝鱼膏敷患处，效果良好。鳝鱼、黄芪，加调料烹调，可治疗贫血。