每年秋天都是葡萄成熟的季节。这个时候，大量的葡萄上市了。

很多人喜欢在这个时候买一些普通的酒。他们自己酿的酒不会添加任何防腐剂，所以喝起来更安全更放心。

当然，如果用野生葡萄酿造的葡萄酒风味独特，就让让我们来谈谈制作野葡萄的方法和步骤。1.破碎：将成熟的红葡萄用清水漂洗后，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。

并放入已消毒的容器(小罐子)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。

必须用高锰酸钾洗，再用清水洗，然后操作，防止杂菌污染。同时注意不要使用铁器或铁器。

2.发酵：发酵是通过酵母的作用，将葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经接入汁中。

因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以自制酒发酵时不需要添加酵母。发酵温度最好在15~25，不宜超过35。

但在小容器中发酵容易散热，一般能达到32以下。皮汁放入容器，一般一天后开始发酵。

开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。

当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。

这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。

这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。

最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静。酒精味很浓，含糖量降到1%以下，果汁开始清澈。

即发酵完毕，压榨分离出皮汁。3.压榨：压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或拧动，红酒液体会立即流出，称为原酒。

4.加入蛋清澄清：在30毫升葡萄酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。

5.葡萄酒加糖：认为葡萄酒应该是甜的，这是大多数人的习惯。因此，在葡萄酒中加糖是很有必要的，加糖量约为12~14%。

溶糖时要用原酒溶解。这样，红酒就有了强烈的罗斯风味和酸甜的味道被制成，但如果在容器中储存2个月，葡萄酒会更醇厚。