捣碎的食物具有保健作用。含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。

所以大蒜最好捣成泥吃，放10~15分钟再吃，有利于大蒜素的产生。生吃有很好的杀菌效果。

在加热的过程中，起抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐减少，而且温度越高，减少越快，所以熟蒜可以没有很好的杀菌效果。家里大蒜拌凉菜，吃饺子时蒜泥拌醋加少量香油，都是健康的吃法。

炒锅里加点糖，保护蒜素。炒锅用蒜的时候，油温不能太高，煮的时间不能太长。

将大蒜碾碎，放入炒锅中。如果喜欢甜食，可以加一点糖，因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温对大蒜素的破坏。

紫蒜比白蒜抑菌性强。根据皮的颜色，大蒜可分为白皮蒜、紫皮蒜和黑皮蒜，其中白皮蒜和紫皮蒜较为常见。

与白皮蒜相比，紫皮蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。大蒜不仅仅是大蒜。

其实大蒜就是营养不良，发育不良，无法产生多瓣的大蒜。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌效果高于普通大蒜。

把它藏在暗处。市场上的新蒜含水量比较高，储存前要平铺晾干，不能放在塑料袋里。

大蒜最好放在通风、干燥、避光的地方，这样可以抑制其发芽。储存时，皮肤应保持完好，并随用随剥。