酱油和生抽的区别其实很大，但是很多朋友混淆了两者。酱油主要是鲜的，而酱油一般是用来给菜上色的，要学会区分。

酱油、淡酱油、深酱油区别很大，尤其是做菜的时候，大家要学会如何区分。酱油、生抽、酱油的区别；酱油是以大豆、黄豆、面粉为主要原料，配以食用盐、谷氨酸等材料，经自然晾晒发酵而成。

生色淡，红褐色，液体清澈透明，味咸。是家庭中最常用的烹饪酱油(也称普通酱油)。

由于酱油颜色较浅，适合炒菜、凉拌、清蒸或肉馅。对于不太会做菜的人来说，用酱油做调料是比较稳妥安全的选择，因为就算放太多酱油也不你不必担心这道菜的颜色太深。

酱油是在酿造酱油的基础上，加入焦糖色素和特殊工艺制成的浓稠酱油。老烟颜色深，棕褐色，液体粘稠，吃在嘴里味道鲜美，微甜。

酱油因颜色较深，常用来给菜肴上色，如卤菜、炖菜(肉)、卤菜等。另外，在使用酱油时，一定要把握好用量，以免酱油过多导致菜肴颜色过深(甚至发黑)；不认识的朋友不喜欢甜的食物也应该谨慎使用酱油，因为太多的酱油会使食物感觉有点甜。

红烧酱油是酱油的一种，用法和口味大多和酱油一样。买酱油时，请看好酱油的种类，以免买多了。

如何选择酿造酱油根据制造工艺的不同，酱油可分为酿造酱油和调制酱油。酱油一般用大豆、面粉等原料酿造，需要较长的酿造时间；酱油是用化学方法勾兑的，一般只需要半天就能调制好。

很多厂家为了节约成本，往往使用调配好的酱油作为酿造酱油。为避免上当，在挑选酱油的过程中请注意以下几点请到正规的调料店或超市购买酿造酱油。

2、请尽量选择知名品牌的酿造酱油，以获得更可靠的品牌质量保证。3、正规厂家生产的酱油，会在标签上明确标注是否为酿造酱油。

选择时请注意。